Quand je réussis une recette je la refais toujours rapidement pour ne pas perdre la main. Cela a été le cas pour la brioche.
Pour ce deuxième essai j’ai remplacé le lait épeautre noisette par du lait d’amande ce qui honnêtement n’a pas changé grand chose. La grande innovation est la pousse au froid. J’avais lu sur internet qu’il est possible de faire la première pousse en laissant la pâte une nuit au réfrigérateur. Cette techniqueest géniale puisqu’elle permet de manger de la brioche pour un petit déjeuner tardif.
En effet, le jour J il ne reste qu’à dégazer la pâte, faire le façonnage et patienter 45 minutes avant de faire cuire. J’ai d’ailleurs allumé mon four au bout de 35 minutes.
Pour le façonnage j’ai choisi la simplicité, j’ai partagé la pâte en trois boules que j’ai mis dans un moule à cake avant de les badigeonner de lait.
Pour une brioche
450 grammes de farine
225 millilitres de lait d’amande
100 grammes de cassonade
3 oeufs
75 grammes de margarine
10 grammes de levure fraiche
une pincée de sel
PREPARATION :
Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Faire fonctionnez le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.
Ajouter le mélange levure, lait et sucre puis ajouter les oeufs un par un.
Faire fonctionner le robot 5 minutes environ.
La pâte doit être élastique et homogène. Mettre le bol du robot au réfrigérateur pendant 12 heures environ en la couvrant d’un linge propre.
Dégazer la pâte.
Séparer la pâte en 3 parties égales et les placer dans un moule à cake (ce n’est pas grave si les boules ne se touchent pas). Badigeonner la brioche avec soit un oeuf soit un reste de lait (facultatif)
Mettre dans le four tiède et éteint pendant 45 minutes.
Allumer le four à 180 °C et faire cuire 30 minutes environ.
Laisser refroidir puis démouler.