Brioche au lait d’amande

Quand je réussis une recette je la refais toujours rapidement pour ne pas perdre la main. Cela a été le cas pour la brioche.

 

Pour ce deuxième essai j’ai remplacé le lait épeautre noisette par du lait d’amande ce qui honnêtement n’a pas changé grand chose. La grande innovation est la pousse au froid. J’avais lu sur internet qu’il est possible de faire la première pousse en laissant la pâte une nuit au réfrigérateur. Cette techniqueest géniale puisqu’elle permet de manger de la brioche pour un petit déjeuner tardif.

 

En effet, le jour J il ne reste qu’à dégazer la pâte, faire le façonnage et patienter 45 minutes avant de faire cuire. J’ai d’ailleurs allumé mon four au bout de 35 minutes.

 

Pour le façonnage j’ai choisi la simplicité, j’ai partagé la pâte en trois boules que j’ai mis dans un moule à cake avant de les badigeonner de lait.

 

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Pour une brioche

 

450 grammes de farine

225 millilitres de lait d’amande

100 grammes de cassonade

3 oeufs

75 grammes de margarine

10 grammes de levure fraiche

une pincée de sel

 

PREPARATION

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Faire fonctionnez le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure, lait et sucre puis ajouter les oeufs un par un.

Faire fonctionner le robot 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène. Mettre le bol du robot au réfrigérateur pendant 12 heures environ en la couvrant d’un linge propre.

Dégazer la pâte.

Séparer la pâte en 3 parties égales et les placer dans un moule à cake (ce n’est pas grave si les boules ne se touchent pas). Badigeonner la brioche avec soit un oeuf soit un reste de lait (facultatif)

Mettre dans le four tiède et éteint pendant 45 minutes.

Allumer le four à 180 °C et faire cuire 30 minutes environ.

Laisser refroidir puis démouler.

 

Brioche au lait d’épeautre noisette

Après le succès de l’Estonian kringle j’ai eu envie de rééditer, mais en simplifiant un peu la recette pour avoir une brioche nature à déguster au petit déjeuner. 

 

Après une grande réflexion sur les temps de pause j’ai abandonné et j’ai prévu d’en faire une pour le gouter (au vu des deux fois 1 h de levée il aurait fallu que je me lève aux aurores…). Pour faire lever ma brioche j’ai utilisé mon four fermé et éteint que j’avais préalablement préchauffé à 50 °C pendant 5 minutes.

 

Comme je n’avais pas de lait d’amande ouvert j’ai utilisé du lat épeautre noisette. Cela a parfumé légèrement ma brioche sans être trop présent malgré tout.

 

Pour le façonnage j’ai choisi de faire une fleur car mon moule à cake était plein. Nous avons tous trouvé que cela était très pratique pour la manger chacun prenant une boule (ou plusieurs selon sa gourmandise naturelle).

 

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Pour une brioche

  

450 grammes de farine

225 millilitres de lait d’épeautre noisette tiède

100 grammes de cassonade

3 oeufs

75 grammes de margarine

10 grammes de levure fraiche

une pincée de sel

PREPARATION :

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Faire fonctionnez le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure, lait et sucre puis ajouter les oeufs un par un.

Faire fonctionner le robot 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la boule de pâte du bol du robot. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure environ. 

Dégazer la pâte.

Séparer la pâte en 7 parties égales et les répartir dans un moule à manqué pour former une fleur (ce n’est pas grave si les boules ne se touchent pas). Badigeonner la brioche avec soit un oeuf soit un reste de lait (facultatif)

Remettre dans le four tiède et éteint pendant une heure.

Allumer le four à 180 °C et faire cuire 30 minutes environ.

Laisser refroidir puis démouler.

 

Kringle Estonien ou brioche tressée

La brioche à la maison tout le monde adore ça et cet hiver j’en ai réalisé un certain nombre. Honnêtement pas toutes réussies. Pour tenter de m’améliorer j’ai parcouru la blogosphère pour voir ce que faisait les spécialistes. De temps en temps j’ai tenté des recettes qui me faisait envie. J’ai ainsi découvert le blog d’Iza qui est une grande adeptes des brioches.

 

Et un jour j’ai vu cette irrésistible recette de brioche estonienne aussi appelée Estonian kringle. Je me suis lancée bien décidée à suivre sa recette pas à pas. 

 

Au final un régal absolu : une brioche très parfumée, moelleuse et avec une mie filante malgré l’absence de lait et surtout de beurre. Pour ne pas tenter le diable j’ai tout simplement remplacé à quantité équivalente le beurrre par de la margarine végétale (vitaquell) et le lait par du lait d’amande. Tout le monde a été conquis. Le seul hic est le temps de pose important ce qui rend impossible la dégustation de cette brioche pour le petit déjeuner. En revanche elle est parfaite pour un gouter gourmand.

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Pour une brioche

 

300 grammes de farine

12 centilitres de lait d’amande tiède

1 cuillère à café de cassonade

1 oeuf

30 grammes de margarine

10 grammes de levure fraiche

une pincée de sel

 

Pour la garniture

 

40 grammes de margarine

2 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à café de cannelle

sucre glace

 

PREPARATION

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine , le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Faire fonctionnez le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure,lait et sucre puis ajouter l’oeuf.

Faire fonctionner le robot 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la boule de pâte du bol du robot et retravailler quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.

Dégazer la pâte.

Abaisser la pâte en rectangle.

Préparer la garniture: la margarine fondue mélangée au sucre et à la cannelle.

Badigeonner la pâte de garniture puis rouler la pâte comme pour une bûche.

Couper le rouleau dans toute sa longueur.

Torsader les deux morceaux de pâte ensemble.

Fermer la brioche et la placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. La faire lever au chaud au moins 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait bien regonflée (dans le four fermé à 30 degrés, pour moi)  Badigeonner le kringle du reste de garniture. Faire cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.