Cookies au spéculoos et aux pépites de chocolat

Que faire pour le goûter quand il ne reste qu’un seul oeuf dans la maison ??

Des cookies bien sur car c’est à ma connaissance la seule recette de pâtisserie qui ne demande qu’un oeuf.

Aujourd’hui, j’ai fait une recette tirée du super livre de Felder sur les spéculoos. Après dégustation j’ai trouvé que le goût des spéculoos n’était pas assez présent. A mon avis c’est à cause de ma pâte qui n’est pas assez affirmé en gout. A mon avis l’idéal serait d’utiliser celle de chez Dandoy mais bon s’il faut aller à Bruxelles à chaque fois c’est un peu compliqué.

Les filles ont adoré ces cookies bien moelleux au centre et croquants à la périphérie. Elles en auraient volontiers mangé plus si Xavier n’avait pas cramé totalement la seconde fournée…

cookies speculoos chocolat

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies :

150 grammes de farine

100 grammes de margarine

100 grammes de pâte de spéculoos

80 grammes de sucre roux

1 oeuf

100 g de pépites de chocolat

1 cuillère à café de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la pâte de spéculoos, puis la farine avec la levure.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger.

Laisser 20 minutes environ au frigo pour la pâte pour la raffermir.

Sur un silpat, déposer la pâte (environ une cuillère à soupe) en espaçant bien (6 par fournée), puis enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir les cookies avant de servir.

Cake marbré au spéculoos

Après le livre sur le Nutella Louise et moi avons acheté celui sur les spéculoos. On ne présente plus ces petits gâteaux qui outre être délicieux ont l’avantage indéniable d’être fabriqués sans matière grasse animale.

 

Les 30 recette cultes donc, véritable tentation à chaque page pour nous qui sonnes accros au gout du sucre candi et de la cannelle. La première recette que j’ai faite est celle du marbré. Cette recette est tout simplement parfaite. Elle permet d’obtenir un cake moelleux mais pas trop lourd. La base va devenir MA base de cake !

 

Il est important pour obtenir de belles marbrures de laisser les deux préparations au froid pendant environ un quart d’heure afin qu’elles se solidifient et ne se mélangent pas au moment d’être versées dans le moule.

 

Ce cake a été dévoré par une bande d’enfants en vacances affamés et leurs papas tout aussi comblé… Un vrai succès gourmand.

 

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Pour un moule à cake

 

180 grammes de margarine végétale

1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif)

3 oeufs

180 grammes de sucre

10 centilitres de lait d’amande

250 grammes de farine

1 sachet de levure

50 grammes de spéculoos

 

PREPARATION 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre la margarine au micro-ondes. Ajouter le rhum et laisser tiédir.

 

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

 

Dans un saladier battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre et le lait. Mélanger puis ajouter petit à petit la farine et la levure mélangées.

 

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.

 

Placer les spéculoos dans le bol du robot et les mixer pour obtenir une poudre fine. 

 

Répartir la pâte dans deux saladiers. Dans l’un ajouter les spécullos en poudre.

 

Mettre au froid pendant 15 minutes les deux saladiers.

 

Verser dans un moule préalablement beurré et fariné les deux préparations en alternant.

 

Enfourner et faire cuire 45 minutes environ. La lame d’un couteau doit ressortir propre.

 

Démouler tiède et servir froid.

Escargots au spéculoos

Après les escargots au Nutella nous avons fait pendant les vacances des escargots à la pâte de spéculoos. Cela m’a permis d’évacuer un reste de pot qui s’il n’avait pas servi à la réalisation de ce goûter aurait immanquablement été fini lors du prochain petit déjeuner. Les filles adorent cette pâte à tartiner qui est parfumée au célèbre gâteau à la cannelle et au sucre candi. Pour ma part je la trouve vraiment trop sucrée mais il parait que je n’y «… connait rien et que c’est ça qui est bon maman !».

La pâte de spéculoos existe en deux versions l’une simple et l’autre crunchy avec des morceaux de spéculoos à l’intérieur. Une vrai tentation à l’état pure… Elles peuvent être soit tartinées sur du pain ou alors rentrer dans la composition de gateaux ou toute autre patisserie (je compte tenter la crème dessert à la pâte de spéculoos très bientôts en partant de la recette de la crème au chocolat).

 

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En attendant, j’ai refait exactement la même chose que pour les escargots au Nutella et ces petits gâteaux ont eu autant de succès que leurs prédécesseurs. Disparus en un goûter !

 

Pour ceux qui aiment je pense qu’on doit aussi pouvoir les faire au beurre de cacahouètes pour une autre version encore moins light…

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pour une vingtaine d’escargot

 

un rouleau de pâte de feuilleté 

pâte de spéculoos

lait d’amande

 

PREPARATION

 

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la tartiner de pâte de spéculoos.

 

Rabattre les deux côtés de la pâte vers le centre. Faire de même avec les deux autres côtés puis rouler la pâte sur elle-même.

 

Envelopper dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au congélateur.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

A l’aide d’un couteau, couper la pâte en fine tranches et les déposer sur la feuille de cuisson.

 

Badigeonner de lait et enfourner.

 

Faire cuire 10 minutes environ.

 

Laisser refroidir sur une grille et servir froid.