Panna cotta au praliné

J’avais repéré depuis longtemps sur le net pleins de recettes de panna cotta ce délicieux dessert italien normalement cuisiné à partir de crème fraiche. Après moultes hésitatations et essais plus ou moins réussi avec de la crème d’avoine et d’épeautre j’ai décidé d’utiliser de la crème d’amande comme produit de substitution. A partir de la pour jouer totalement le côté amande j’ai parfumé ma panna cotta avec du praliné de chez Valrhona qui est absolument délicieux (ceci dit il vaut mieux car j’en ai acheté un kilo !!).

 

Cette recette est simplissime et à le gros avantage de se préparer à l’avance. Après côté présentation tout est possible : on peut choisir de la démouler ou de la laisser dans un joli contenant, la parsemer de copeaux de chocolat ou de pralin, proposer un sirop ou un coulis pour l’agrémenter… 

Panna_cotta_pralinee

Photo du soir… désespoir…

Pour 4 coupes

200 grammes de praliné VALRHONA

50 grammes de chocolat noir

25 centilitres de crème d’amande

25 centilitres de lait d’amande

2 grammes d’agar agar (ou 3 feuilles de gélatine alimentaire)

20 grammes de cassonade

 

PREPARATION

 

Mettre le praliné, le chocolat, la crème et le lait d’amande dans une casserole à feu doux. 

 

Remuer régulièrement le mélanger pour obtenir une crème homogène.

 

Porter à ébullition et ajouter l’agar agar. Laisser reprendre l’ébullition et faire frémir quelques instants.

 

Laisser refroidir puis verser dans les coupes. 

 

Réfrigérer 2 heures minimum et servir froid.

 

Décorer avec quelques grains de pralin.

 

 

 

Paris Brest

Troisième volet aujourd’hui du défi desserts traditionnels sans protéines de lait : le très à la mode Paris Brest ! 

 

Il se compose de pâte à chou et d’une crème mousseline au praliné les deux contenant bien sur à la fois du lait et du beurre… C’est donc une version lait d’amande et margarine végétale que j’ai fait et qui tient très bien. Les autres participants de mon cours ont même jugé que ma version était beaucoup plus légère en bouche (j’en ai fait deux pour pouvoir en tester un pendant le cours afin de faire un comparatif avec une version classique). L’un des participant ayant des problèmes de cholestérol est du coup reparti avec sa fiche gribouillée pour transformer son gâteau traditionnel en Paris Brest sans protéines de lait.

 

Nous avons dégusté ce tout petit Paris Brest en famille pour fêter l’anniversaire de Xavier le lendemain. En effet, Juliette m’avait indiqué qu’il serait encore meilleur le lendemain ce qui est vrai car les gouts se mêlent un peu plus. Le seul hic est de résister à l’entamer dès qu’on ouvre le réfrigérateur… Xavier et moi avons été conquis, Louise aussi et Maude un peu moins car aime n’aime pas énormément le praliné. Comme d’habitude quand une recette lui plait à moitié elle a proposé de la modifier en la faisant au chocolat… A suivre…

 

Paris_brest

 

Pour la pâte à chou                                                                          

125 millilitres d’eau                                                                         

125 millilitres de lait d’amande                                                          

125 grammes de margarine                                                                          

2 grammes de sel                                                                                   

4 oeufs                                                                                              

150 grammes de farine                                                              

amandes hachées

1 oeuf pour dorer

 

Pour la crème pâtissière

250 millilitres de lait d’amande

65 grammes de sucre

25 grammes de margarine 

20 grammes de maïzena

2 jaunes d’oeufs

1/2 gousse de vanille fendue en deux

 

Pour le montage d’un Paris Brest pour 6                                                                                                                                      

le chou                                                                   

200 grammes de crème pâtissière                                                        

125 grammes de margarine                                                                                                  

 60 grammes de pralin en pâte ou en pépites

sucre glace

 

PREPARATION : 

 

Préparation de la pâte à chou.

Préchauffer le four à 200 °C.

 

Dans une casserole faire bouillir l’eau, le sel et la margarine qui doit fondre, puis retirer du feu.

 

Verser la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois hors du feu rapidement. La pâte doit former une boule qui se détache des parois. Si ce n’est pas le cas remettre sur le feu tout en tourner.

 

Ajouter les oeufs préalablement battus un à un. Ne pas trop mélanger la pâte. 

 

La pâte est prête quand elle se referme lentement quand on trace un sillon.

 

Monter la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde moyenne.

 

Pour réaliser le chou dresser un premier cercle extérieur d’environ de 20 cm de diamètre, puis un second à l’intérieur du premier et enfin un troisième cercle sur la jointure des deux premiers.

 

Dorer à l’aide d’un pinceau avec un 1 oeuf battu et parsemer d’éclats d’amande hachée.

 

Enfourner pour 20 minutes environ. Le chou est prêt quand les craquelures sont de la même couleur que le reste du chou.

 

Préparation de la crème pâtissière.

Dans une casserole faire bouillir le lait, la moitié du sucre, la margarine et les grains de vanille.

 

Dans un bol battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. 

 

Ajouter dans le mélange la maïzena et bien mélanger.

 

Mettre deux louches de lait bouillant dans le bol et fouetter.

 

Baisser le feu sous la casserole puis reverser le mélange des jaunes dans la casserole en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.

 

Une fois achevée verser la crème pâtissière sur une plaque filmée, la recouvrir du film et la mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’elle soit totalement froide.

 

Montage

Couper en deux horizontalement le cercle en pâte à chou.

 

Incorporer tout en fouettant au robot la margarine bien froide à la crème pâtissière puis ajouter le pralin. Ne pas hésiter à rajouter du pralin pour obtenir un gout soutenu.

 

Monter la crème mousseline dans une poche à douille munie d’une douille cannelée large (pour permettre le passage des grains de pralins).

 

Avec la douille cannelée déposer la crème en faisant des petits cercles concentriques dans la couronne.

 

Poser le couvercle et saupoudrer de sucre glace

 

 

Moelleux chocolat praliné

Cela faisait longtemps que ce blog n’avait pas vu de chocolat… Pourtant le chocolat à la maison tout le monde aime ça. Je garde donc soigneusement toutes les recettes que je trouve qui ne contiennent pas de protéines de lait.

 

J’ai emmené avec moi à Saint Vaast toutes mes purées d’oléagineux et parmi elles de la purée de noisettes. Je m’en sers pour la pâtisserie ou pour faire de la glace au praliné, et mélangée au chocolat elle lui donne directement ce petit gout de N… qui ravi toujours petits et grands. Pyo (mon papa) lui la mange directement à la petite cuillère !!! Un vrai drame calorique qui ne l’empêche pas de dormir pour autant… Il parait que sur du pain frais c’est un vrai délice également.

 

Pour le goûter des monstres j’ai donc réalisé cette recette rapide qui a été tout aussi rapidement dévoré. Pour que cela soit plus simple à manger pour les miss, j’ai choisi de les faire refroidir complètement puis de les démouler mais à mon avis chaud à la petite cuillère dans les ramequins cela doit aussi être super bon !

 

Je ne sais pas trop quel est l’intérêt de les mettre au réfrigérateur pendant que le four préchauffe mais pour une fois j’ai suivi la recette à la lettre et le résultat était délicieux. Pour la prochaine fournée je sauterai cette étape et nous verrons bien si le résultat reste au rendez vous. La suite au prochain numéro….

Moelleux_choco3

Pour 6 moelleux

 

75 grammes de chocolat noir

75 grammes de purée de noisettes

75 grammes de sucre roux

3 oeufs entiers

40 grammes de farine de blé

 

PREPARATION : 

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

 

Ajouter la purée de noisette, toujours dans le bain marie feu éteint et réserver le mélange.

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

 

Verser dedans le chocolat fondu, puis la farine et mélanger.

 

Verser dans 6 ramequins huilés et placer au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

 

Enfourner pour 10 minutes environ.

 

Laisser refroidir et démouler éventuellement.