Velouté au potimarron

S’il y a quelque chose qui rime avec rentrée des classes pour moi c’est le retour des courges sous toutes leurs formes. Nous adorons tous ces légumes qui occupent une part importante dans nos assiettes pendant tout l’automne et l’hiver.

Alors avec les filles quand nous avons vu chez le maraicher de Quettehou (le même qui vend des fruits à confiture à des prix défiant toute concurrence) les premiers potimarrons c’est le cri du ventre qui est sorti : oh chic maman va nous faire de la soupe…

L’avantage indéniable du potimarron par rapport aux autres courges c’est que la peau se mange. Il suffit donc de bien le laver, d’enlever les graines et hop dans la casserole.

Le potimarron se marie très bien avec l’ail ou pour un résultat plus doux avec de l’échalote et de la coriandre…

Veloute_potimmarron

Ingrédients : pour 4 personnes

un potimarron

2 echalotte

un sachet de bouillon de volaille ARIAKE

coriandre fraiche, sel, poivre

PREPARATION :

Laver soigneusement le potimarron et le couper en deux.

Enlever les pépins et débiter le potimarron en dés de taille équivalente.

Eplucher l’échalotte en la couper en morceaux.

Mettre le potimarron, l’échalotte, et le sachet de bouillon dans une casserole et couvrir d’eau froide.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes environ.

Quand le potimarron est bien cuit (le couteau doit transpercer la peau sans effort) mixer finement pour obtenir un velouté.

Saler, poivrer et parsemer de feuilles de coriandre fraiche.

 

Fondant vanillé au potimarron

Tout le monde dans la famille adore le potimarron (comme tous les cucurbitacés d’ailleurs) ce qui fait qu’on en mange très régulièrement. Jusque la j’en faisais des soupes, des risottos, des purées et une délicieuse recettes de pâtes avec du gorgonzola (pas du tout sans protéines de lait !!!). Alors quand j’ai vu que Cléa sortait un livre sur le potimarron je l’ai aussitôt commandé.

 

J’ai commencé par un risotto au potimarron au lait de coco (délicieux à tel point qu’il ne m’en est pas resté pour une photo !) puis pour le dernier potimarron de la saison je me suis lancé dans un dessert !

 

Je n’ai pas dit aux amis présents quel était l’ingrédient de base de notre dessert et ils n’ont pas pensé une seconde au potimarron tous persuadés qu’il s’agissait de crème de marron.

 

Ce que j’aime dans ce dessert c’est qu’il n’est pas trop sucré et juste fondant. Un régal. J’attends avec impatience l’année prochaine pour essayer d’autres recettes de mon livre.

 

Fondant_potimarron

 

Pour 4 desserts

 

250 grammes de purée de potimarron

125 grammes de purée de châtaignes non sucrée

100 grammes de sirop d’agave

2 oeufs

2 cuillères à soupe de farine

5 gouttes d’huile essentielle de vanille

 

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Mélanger dans un saladier les purées de potimarron et de châtaigne.

 

Mélanger les 5 gouttes d’huile essentielle de vanille avec le sirop d’agave puis ajouter le tout dans le saladier.

 

Incorporer ensuite les oeufs et la farine et remuer pour obtenir un mélange homogène.

 

Verser dans quatre récipients passant au four.

 

Enfourner pour 25 minutes.

 

Servir tiède ou froid.