Tarte – quinoa soufflé pistache – chocolat framboise

Les tartes et moi sommes un peu fâchées à part quelques miracles car la pâte sans beurre c’est un peu compliqué. C’est ce qui fait que quand j’ai découvert le livre de Fannie Denault C’est pas de la tarte qui a pour but de faire des tartes sans pâtes classiques je l’ai aussitôt ajouté à ma collection de bouquins de cuisine.

 

Ce dimanche nous fêtions de manière informelle les 5 ans de Maude avec des copains autour d’un gouter. C’était l’occasion ou jamais de tester ces tartelettes un peu festives faites de quinoa soufflé et de pistache et remplies d’une ganache chocolat framboise.

 

Ces tartelettes (je n’ai pas tenté la version tarte car à mon avis c’est un peu compliqué à servir) ont eu un franc succès malgré un premier abord un peu surpris. 

 

Pour ma part j’ai beaucoup aimé le contraste des petites billes au quinoa craquantes et de la ganache toute fondante.

 

Et dire qu’il me reste encore 29 autres recettes à essayer… De quoi me réconcilier définitivement avec les tartes !

Tartelettes_quinoa

 

Pour 6 tartelettes

 

Pour les fonds de tarte

2 cuillères à soupe de margarine végétale

2 cuillères à soupe de sucre blond

1/2 cuillère à café de cannelle

50 grammes de quinoa soufflé

3 cuillères à soupe de pistaches hachées

60 millilitres de sirop d’agave

Pour la garniture

150 grammes de chocolat noir

100 grammes de framboises

2 cuillères à soupe de sucre blond

250 millilitres de crème d’amande

PREPARATION :

 

Préparation du fond de tarte.

Huiler très légèrement des moules à tartelettes en silicone.

 

Dans une casserole faire fondre la margarine, le sirop d’agave et la cannelle. 

 

Faire bouillir puis ôter du feu.

 

Ajouter le quinoa soufflé et les pistaches et bien mélanger.

 

Abaisser la préparation dans les moules à tartelettes et réserver au froid.

 

Préparation de la garniture

Faire chauffer la crème d’amande et le sucre dans une casserole.

 

Hacher finement le chocolat.

 

Mixer les framboises pour en faire une purée.

 

Verser tout en mélangeant la crème chaude sur le chocolat pour le faire fondre. 

 

Ajouter la purée de framboises et bien mélanger.

 

Montage des tartelettes

Verser la crème chocolat/framboise dans les fonds de tartelettes.

 

Saupoudrer de pistaches hachées et remettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Crèmes chocolat et pistache

Si je dois désormais me priver de sucre ce n’est pas le cas du reste de ma tribu alors cet après midi j’ai décidé de leur faire une petite douceur sucrée pour le dessert.

 

J’avais archivé dans mon cahier magique une recette de petits pots de crèmes chocolat et pistache qui m’avait tapé dans l’oeil, mais qui était faite à partir de lait entier.

 

J’ai donc tenté la substitution pure et simple du lait entier par du lait d’amande. Sauf que après dix minutes de recherche je me suis rendue compte que je n’avais plus de lait d’amande. Qu’à cela ne tienne, j’en ai fabriqué du «maison» en mixant de la purée d’amande blanche et de l’eau tiède.

 

Au final une recette très rapide (moins de 10 minutes pour le tout) dont ma tribu m’a dit des merveilles. La texture est à mi chemin entre une mousse et une crème. Parfaites pour terminer un repas. Ils ont quand même trouvé que celle au chocolat manquait un peu de sucre comparée à celle à la pistache mais bon à mon avis c’est juste pour que j’en refasse très vite.

 

On doit pouvoir faire d’autres parfums en utilisant la même base. A suivre…

Cremes_pistache_choco3

 

Pour 6 ramequins

50 centilitres d’eau

2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche

3 cuillères à soupe de sucre roux

1/2 cuillère à café d’agar agar

75 grammes de chocolat noir

1 cuillère à soupe de pâte de pistache

 

PREPARATION

 

Battre au fouet électrique un demi litre d’eau et la purée d’amande pour obtenir le lait d’amande «maison».

 

Verser ce lait dans une casserole. Y délayer le sucre et l’agar-agar.

 

Porter à ébullition, puis maintenir l’ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse.

 

Hors du feu, séparer en deux moitiés le mélange. Dans l’une des deux parties ajouter le chocolat. Laisser fondre, puis mélanger. Battre au fouet électrique pendant 3 minutes pour bien aérer la préparation.

 

Faire de même avec l’autre partie en y ajoutant la pâte de pistache.

 

Répartir dans des ramequins, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Plus longtemps on la laissera les crèmes au réfrigérateur, plus leur consistance sera mousseuse

 

Cake griottes pistache

Je vous l’ai déjà avouée : je suis fan des griottes !! Alors quand une cousine me demande un cake sucré pour terminer un déjeuner entre gros bidon je saute sur l’occasion d’utiliser l’un de mes fruits préférés (j’en ai toute l’année dans mon congélateur … merci Monsieur P.).

 

Sur les conseils de Juliette j’ai décidé de tester l’association griottes-pistache qui d’après elle fonctionne parfaitement : cela tombe bien j’ai dans la porte de mon réfrigérateur (une vrai caverne d’Ali baba soit dit en passant) un pot de pâte de pistache achetée chez Gosselin lors de mon dernier passage à Saint Vaast à Noel.

 

La recette n’a aucune subtilité il s’agit d’une recette classique d’appareil à cake dans laquelle j’ai tout simplement remplacé le beurre par de la margarine végétale. De même le lait qui sert à délier un peu la pâte de pistache est du lait de riz.

 

Que dire du résultat : au gout parfait acidulé mais pas trop avec un parfum de pistache présent mais pas trop envahissant (je ne suis pas fan des pistaches) !! En revanche niveau visuel c’est une catastrophe… C’est entièrement de ma faute car comme étais pressée je l’ai mis à four pas assez chaud et du coup toutes les cerises sont tombées au fond et ont commencé par rendre leur jus, et en plus je l’ai démoulé chaud !!  Il va falloir que j’en refasse très vite pour ma tribu car à mon avis Xavier et les filles vont adorer également car ils aiment au moins autant les griottes que moi; et ils sont fous de pistaches !

Cake_pistache5

 

Pour un moule à cake

 

150 grammes de margarine

100 grammes de sucre en poudre

160 grammes de farine de blé

30 grammes de lait de riz

40 grammes de poudre d’amande

1 sachet de levure

3 oeufs entiers     

45 grammes de pâte de pistache

250 grammes de griottes    

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire chauffer le lait pour qu’il soit tiède. Dans un petit bol, mettre la pâte de pistache. Verser le lait dessus et mélanger.

 

Dans le bol du robot, battre la margarine en pommade puis incorporer le sucre.

 

Verser dans le robot le mélange pistache-lait et bien mélanger.

 

Ajouter les oeufs un à un.

 

Dans un bol mélanger deux cuillères à soupe de farine et les griottes surgelées.

 

Ajouter tout en battant la farine et la levure tamisées puis la poudre d’amande.

 

Ajouter les griottes à l’appareil et mélanger délicatement à la spatule en bois.

 

Verser dans un moule à cake.

 

Enfourner pour 45 minutes environ. Si votre cake dore trop (ce qui est arrivé au mien !! baisser le four à 165°C).

 

Laisser refroidir avant de le démouler et de le découper.