Buche pommes pain d’épices

Autre challenge de Noël après les petits gâteaux de l’avent et les mignardises :  the bûche. Le principe est simple : soit une buche de sorbet glacée soit une buche maison. Il y a deux ans j’avais réalisé un nougat glacé à la chantilly de soja, l’année dernière une buche roulée à base de génoise et de crème au beurre sans beurre…. Vous ne les avez pas vu car je n’ai pas réussi à les prendre en photo avant qu’elles soient englouties. Alors cette année j’ai décidé de changer et d’innover. Je n’avais ni envie de crème ni envie de sorbet. En feuilletant le magazine collaboratif Yummy je suis tombée sur la recette de charlotte aux pommes et pains d’épices. Et voila j’avais trouvé ma bûche 2013 !

L’avantage de cette recette est qu’elle est simplissime. En plus le pain d’épice peut être préparé à l’avance et de plus elle doit être réalisé au moins 4 heures avant d’être servie pour permettre à la compotée de pommes de gélifier très légèrement. La seule chose à faire au moment du service est donc le caramel qui enrobe les noix de pécan pour la décoration et le côté croquant !

Nous avons tous été convaincus par ce dessert de fête pas trop sucré et très parfumé. A refaire pour d’autres occasions.

La photo ne lui rend pas honneur car je l’ai prise lors de la découpe pour être sure de vous la présenter…

buche noel 2013

Ingrédients : pour une bûche de 25cm de long

1 pain d’épices pas trop sucré et sans protéines de lait (recette à venir)

8 pommes acidulées

3 cuillères à soupe de sirop d’agave

90 grammes de cassonade

100 grammes de noix de pécan

2 pincées de cannelle en poudre

2 grammes d’agar agar 

50 grammes de cassonade (pour le caramel)

10 centilitres de crème d’amande (pour le caramel)

PREPARATION :

Dans une casserole porter 30 centilitres d’eau à ébullition pendant deux minutes avec l’agar agar, la canelle et le sirop d’agave. Retirer du feu et laisser infuser.

Tapisser les parois et le fond d’un moule à cake (ou d’une terrines) de fines tranches de pain d’épices. Mon moule à cake  est démontable ce qui permet un service nickel, si vous n’en avez pas, chemiser le moule de papier film pour faciliter le démoulage.

Eplucher et couper les pommes en dés puis les ajouter au sirop de canelle. Faire cuire le temps que les pommes soient tendres puis écraser grossièrement les pommes pour obtenir une compotée.

Verser une couche encore chaude de cette compotée, puis disposer une couche de pain d’épices, recouvrir à nouveau de pommes et finir par une couche de pain d’épices.

Réserver au frais pendant 4 heures environ.

Au moment de servir réaliser le caramel en chauffant dans une poêle la cassonade.

A l’obtention d’un caramel clair ajouter la crème d’amande et les noix de pécan et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Disposer les noix sur la buche et déguster avec le caramel crémeux.