Petits gateaux coco-amande

Aujourd’hui je vais vous présenter des petits gâteaux qui accompagnent parfaitement une pause thé ou café. Il s’agit de petits gâteaux à la noix de coco et à l’amande qui sont une variation à partir de la recette des Baci di Dama. Les baisers de dame sont des petits gâteaux secs italiens originaires du Piémont. Ils sont normalement constitués de deux biscuits secs reliés par une couche de chocolat. C’était mon projet initial mais au vu de la taille de mes biscuits j’ai décidé de les laisser tel quels à croquer nature. Il faudra que j’en refasse en réduisant la taille pour faire des véritable Baci di dama.

La recette initiale ne contient aucun oeuf, et c’est un mélange de poudre de noisettes et d’amande. J’ai remplacé la poudre de noisettes par de la noix de coco comme je l’avais vu sur le blog de la pâtisserie d’Iza.

Au final ce sont des petits gâteaux très parfumés, croquants dehors et moelleux de dedans qui ont parfaitement accompagnés les gouters des filles en cette fin de semaine et nos cafés du week end.

Gateau_coco_amande

Ingrédients : pour 25 moyens gâteaux

100 grammes de noix de coco râpée 

60 grammes de poudre d’amande

130 grammes de farine 

130 grammes de margarine fondue 

100 grammes de cassonade

une pincée de vanille en poudre

une pincée de sel

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier mettre la margarine et le sucre. Bien mélanger puis ajouter la noix de coco râpée et la poudre d’amande.

Ajouter ensuite la farine, la vanille en poudre et la pincée de sel. Former une boule de pâte. Si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau et si elle est trop molle ajouter un peu de farine.

Former des boules de la taille d’une noix et les poser sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boite en métal hermétique.

 

Gros gateau citron-noix de coco

Dans la série des recettes vues sur la blogosphère qui ont trainé pendant des mois dans mes favoris il y avait cette recette de Cléa d’un gâteau moelleux à la noix de coco et au citron. J’adore cette association entre l’acidité du citron et le sucré de la noix de coco.

N’ayant pas tous les ingrédients j’ai un peu modifié la recette initiale mais le résultat était néanmoins excellent et conforme à la description de Cléa. Cela a donné un gros gâteau à la croute bien cuite et légèrement sablée et à l’intérieur moelleux. Les filles n’en n’ont pas raffolé n’étant pas des inconditionnelles de la noix de coco mais Xavier et moi en revanche… nous avons fini le gâteau !

Dans cette recette la matière grasse est un mélange à quantité équivalente de purée d’amande complète et d’huile d’olive. De même n’ayant pas assez de farine j’ai complété avec de la Maizéna ce qui a encore accentué la légèreté du gâteau. Bref il va devenir l’un de mes classiques.

gateau coco citron

Ingrédients : pour un gâteau

20 centilitres de crème de noix de coco

120 grammes de farine de blé

160 grammes de maïzéna

120 grammes de cassonade

65 grammes de noix de coco en poudre

50 grammes d’huile d’olive

50 grammes de purée d’amandes complètes

2 oeufs

2 citrons verts

2 cuillères à café rases de levure

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Prélever le zeste et le jus des deux citrons et le mélanger avec la crème de coco. Il est normal que le jus de citron fasse légèrement cailler la crème de coco : fabrication de “buttermilk”.

Ajouter l’huile d’olive et la purée d’amande tout en continuant de battre.

Mélanger la noix de coco à la farine/maïzéna, puis à la levure.

Ajouter alternativement le mélange liquide et le mélange de poudre dans le bol du robot tout en continuant de battre. Arrêter le batteur quand le mélange est homogène.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre environ puis enfourner pour 45 minutes environ puis laisser refroidir totalement.

Soupe glacée au concombre

Il est des étés ou il fait chaud et même en Normandie !! Dans ce cas là je n’ai plus très envie de manger chaud et je cherche des idées de repas froid. Parmi les grands classiques il y a les gaspacho que nous adorons tous et les salades en tout genre.

 

Hier j’ai fait une salade de concombre qui a eu un tel succès auprès de Maude (et ce n’est pas si fréquent car les concombres se sont des légumes et en plus ils sont verts !!) que j’ai décidé de garder la recette telle quelle.

 

Pour changer je l’ai juste passée au blender (ou plutôt au mixer plongeant ici) et je l’ai servi en accompagnement de viande froide. Un grand succès pour cette recette extrêmement simple mais très parfumée.

Soupe_concombre5

Pour 4 personnes

1 concombre

10 feuilles de menthe fraiche

2 cuillères à soupe de crème de coco

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

 

PREPARATION : 

 

Mixer finement le concombre découpé en tronçon et les feuilles de menthe.

 

Ajouter la crème de coco, le vinaigre et bien mélanger.

 

Assaisonner selon votre goût.

 

Servir bien frais.

 

 

Jenny’s cake

Aller prendre un gouter chez des amis peut soit se révéler frustrant pour Xavier et Maude soit être un vrai moment de plaisir partagé quand nos hôtes tiennent compte de leur allergie… C’est le cas de Jenny et David chez qui nous sommes passé nous prélasser dimanche après midi sous la pluie !! Jenny a transformé une recette tuperware en l’adaptant sans protéines de lait mais surtout avec les fonds de ses placards.

 

Xavier et Maude se sont régalés alors il me parait tout à fait normal d’intégrer le Jenny’s cake en forme de coeur aux douceurs de Maude…

 

Elle a utilisé de la pâte de noix de cajou comme source de matière grasse végétale ce qui donnait à ce gâteau son petit gout si original. Pour remplacer le lait elle a mis un jus de coco-banane bio fait à partir de noix de coco verte (c’est donc du jus et non pas du lait de coco) qui peut aussi se déguster en jus de fruit traditionnel. C’est délicieux et relativement peu sucré (hormis bien sur le sucre naturel des fruits !).

 

Merci Jenny pour cette découverte et ce bon moment…

Jenny2Jenny_3

 

Pour 1 gâteau

2 oeufs

150 grammes à soupe de sucre roux

100  grammes de pâte de cajou

125 grammes de farine complète de type 110

1/2 sachet de levure

100  millilitres de jus de coco

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Ramollir la pâte de cajou en la passant 1 min 30 sec au micro ondes à faible puissance (600W).

 

Dans le speedy chef (ou à défaut dans le bol du robot en utilisant le fouet) verser les oeufs, le sucre, le jus et la pâte de cajou puis donner quelques tours de manivelle pour obtenir un mélange homogène.

 

Ajouter la levure, la farine et mélanger.

 

Verser l’appareil dans un moule et enfourner pour 40 minutes environ.

 

Chocobounty

Samedi dernier j’ai testé pour l’anniversaire d’AnSo une nouvelle recette : ces rochers chocolat coco ! Cette recette a la particularité de ne pas contenir de matière grasse et de fait aucune protéine de lait …Pratique non !! Aucune substitution ni  aucune adaptation cela me change. De là à la juger light il n’y a qu’un pas !

 

Comme je n’avais pas de batteur à Port d’Alon j’ai utilisé les muscles des copains présents et disponibles ce qui fait que le résultat n’était pas top en terme de présentation. De retour à Montpellier j’ai refait cette recette (ou plutôt Maude l’a refaite) et cette fois ils étaient beaux en plus d’être bons !

 

Parlons du goût : un savoureux mélange de chocolat et de noix de coco qui rappelle celui de la barre que l’on présente plus. La texture est aussi surprenante car le dessus est un peu croquant comme une meringue et le coeur est fondant. 

 

Je n’ai qu’un conseil faites cette recette simplissime mais absolument délicieuse !

 

Une dédicace pour Pierre Alexandre : la version dukan est envisageable en remplaçant le sucre par de l’édulcorant (la stevia c’est bien sur beaucoup mieux que l’aspartame car c’est plus naturel !!) mais fais attention aux équivalences.

Chocobounty2

 

Pour 14 gâteaux

4 blancs oeufs

200 grammes de sucre

100 grammes de chocolat

100 grammes de noix de  coco râpée

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, les flocons et 1 pincée de sel. 

 

Ajouter le chocolat concassé en petits dés. Mélanger et ajouter l’huile et le lait. 

 

Former les cookies sur la plaque du four. 

 

Enfourner pour 20 mn environ. 

 

Dès la sortie du four, décoller les cookies pour qu’ils n’attachent pas, puis laisser refroidir sur la plaque.

 

 

Gaufres au lait de coco

Aujourd’hui il pleut donc on passe à une recette réconfortante pour le goûter : les gaufres… J’ai oublié ma recette précise à Montpellier alors je me suis servie de mes souvenirs. Le résultat est tellement bon que je vous livre cette recette improvisée. 

 

Le premier à trouver une recette de gaufres sans lait ni beurre a été le parrain de Maude : un après midi il a voulu lui faire des gaufres, mais il n’avait sous la main que du lait de vache et une brique de lait de coco. Il s’est alors lancé dans une recette cent pour cent lait de coco. Elle était bonne mais un peu trop coco à mon goût (et surtout à celui de Maude qui n’est pas fan de ce lait). 

 

J’ai donc fait des variations avec des mélanges lait d’amande/lait de coco et lait de riz/lait de coco. Honnêtement cela importe peu, et j’utilise maintenant celui que j’ai de déjà ouvert dans le réfrigérateur…

 

Ces gaufres sont beaucoup plus légères que leurs homologues au lait de vaches et peuvent être consommées nature car elles sont déjà très légèrement parfumées… Bien sur des gourmands les aiment aussi au sucre glace, avec du chocolat fondu et des fruits (secs ou frais) ou encore pire à la pâte de spéculoos ou au Chokenut (sorte de Nutella sans beurre dont je vous reparlerait très vite dans la page les produits).

 

Gauffres2

 

Pour 10 gaufres environ

 

200 grammes de farine de blé

1 cuillère à soupe de sucre blond en poudre

1 sachet de levure

2 oeufs

40 centilitre de lait de coco

20 centilitre de lait de riz

 

PREPARATION : 

 

Mettre la farine en puits dans un saladier avec la levure et le sucre.

 

Casser les oeufs entiers et mélanger.

 

Verser le lait de coco et le lait de riz et battre pour obtenir une pâte lisse.

 

Laisser reposer 20 minutes minimum.

 

Faire cuire 4 minutes environ en retournant le gaufrier (une fois après 30 secondes et une fois au bout de 3 minutes) pour obtenir des gaufres bien régulières. 

Déguster avec l’accompagnement de votre choix.

 

Crème glacée framboise

Le soleil qui brille sans discontinuer nous donne aux filles et moi des envies de glaces. Or la glace c’est un vrai souci pour des allergiques aux protéines de lait : évidemment toutes les glaces et crèmes glacées sont à bannir mais des lectures attentives des étiquettes nous ont appris que la très grande majorité des sorbets industriels (et même ceux de marque très connues) contiennent également des protéines de lait… Une fois de plus le secret réside dans le home made. J’ai donc investi dans une sorbetière l’été dernier et depuis elle nous régale de desserts glacés quand la température devient trop chaude.

 

A Port d’Alon, il y a aussi une sorbetière, c’est ce qui m’a permis de nous faire un dessert glacé ce midi dans lequel j’ai fini la brique de lait de coco qui me restait ce qui a transformé mon habituel sorbet framboise en une délicieuse crème glacée framboise. Un vrai régal : les filles ne n’ont pas laissé une miette !

 

On peut décliner cette recette avec tous les fruits possibles. L’ajout de banane permet d’avoir une texture plus onctueuse qui est très utile quand il s’agit de fruits rouges.

 

Sorbet_framboise

Pour 4 personnes environ

 

450 grammes de framboises

2 bananes mures

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe d’eau

10 centilitres de lait de coco

 

PREPARATION : 

 

Mettre dans une casserole les framboises, l’eau et le sucre et porter à ébullition pendant 5 minutes puis les laisser refroidir totalement.

 

Eplucher et couper les bananes en dés.

 

Filtrer les framboises au chinois pour éviter les pépins.

 

Mixer les framboises, les bananes et le lait de coco.

 

Faire glacer en sorbetière 40 minutes environ.

 

Conserver au congélateur jusqu’au moment de servir.

 

 

 

Salade banane passion fraise

J’ai quitté Montpellier pour une délicieuse maison à Saint Cyr sur Mer pour une dizaine de jours pour les vacances mais ce lieu enchanté est totalement dépourvu de connexion internet rapide… D’où un ralentissement certain dans la publication de mes recettes.

 

En voici quand même une, simplissime, piquée à Diégo et que j’ai bien sûr légèrement transformée (on ne se refait pas !!). Il m’a expliqué comment choisir des fruits de la passion murs à point : il faut que la peau soit foncée (si elle a quelques taches ce n’est pas très grave) et fripée, et que le fruit soit relativement souple. 

 

Cette salade est fraîche et très parfumée et l’association des textures est particulièrement réussie à mon gout. Elle a été saluée par toute ma tribu.

 

Salade_banane_fraise

 

Pour 6 personnes environ

 

6 bananes mures

6 fruits de la passion

une dizaine de fraises

le jus d’un demi citron

50 centilitres de lait de coco

quelques feuilles de menthe fraiche

 

PREPARATION : 

 

Eplucher et couper les bananes en rondelles.

 

Ouvrir en deux et vider les fruits de la passion.

 

Presser le jus d’un demi citron et le mettre sur les fruits.

 

Laver, éplucher et couper les fraises en dés.

 

Verser le lait de coco.

 

Mélanger la salade de fruits.

 

Décorer de menthe ciselée.

 

Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Flan coco

Je me suis réveillée ce matin avec une envie de nourriture asiatique : au programme du dîner de ce soir bo bun et flan coco. Ce qui est génial c’est que toute la famille partage ma passion pour la nourriture asiatique, Louise et Maude étant largement en tête. Hier soir elles se sont d’ailleurs régalées de sushis (mais nous en reparlerons…).

 

Les recettes de flan coco contiennent souvent du lait concentré sucré qui est un produit totalement banni de ma cuisine d’une part car il contient du lait (c’est comme le port salut c’est écrit dessus) mais surtout car c’est un vrai crime diététique de gras et de sucre mélé. Une amie à moi m’a suggéré de le supprimer purement et simplement et c’est ce que j’ai essayé aujourd’hui.

 

Au final ce flan est un petit peu moins onctueux que du flan classique mais il est très parfumé et tout simplement délicieux. Recette validée (sauf par Maude qui a fait des grimaces) et donc partagée avec vous !

Flan_cocoFlan_coco5

 

Pour 4 personnes environ

40 centilitre de lait de coco

4 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de farine de blé

30 grammes de noix de coco râpée

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Porter doucement le lait de coco à ébullition. 

 

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

 

Ajouter la farine et la noix de coco. 

 

Tout en battant, toujours au fouet à main, incorporer tout doucement le lait de coco chaud. 

 

Verser dans un plat à gratin.

 

Enfourner pour 20 minutes environ.

 

Servir tiède ou froid.

 

 

 

Cupcakes sucrés

La suite de mon cours sur les cupcake avec les trois versions sucrées. Le principe reste identique ce sont juste les ingrédients qui changent et la décoration qui est souvent plus pointue afin d’obtenir l’effet british/kitch qui sied parfaitement à ces petits gâteaux. 

 

Mon préféré : sans hésitation celui au chocolat/praliné mais au vu de mon addiction pour le chocolat c’est sans surprise !!

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Pour la base : pour 24 cupcakes environ

340 grammes de farine de blé

340 grammes de beurre végétal doux

1 sachet de levure

340 grammes de sucre
6 œufs

 

Cupcake chocolat et praliné

 

1/3 de la recette de base

100g de pralinoise sans lait

3 cuillères à soupe de cacao

 

Pour le topping en ganache au chocolat :  

100 grammes de chocolat noir

1 décilitre de crème d’avoine

1/2 gousse de vanille

billes de sucre argentées

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Faire fondre la pralinoise puis l’incorporer au tiers de la recette de base.

 

Ajouter le cacao en poudre. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille. 

 

Récupérer les graines de vanille puis verser la crème lentement sur le chocolat tout en remuant par le centre. 

 

Faire refroidir la ganache jusqu’à obtention de la texture idéale. 

 

Remplir une poche à douille avec un embout très gros canelé avec cette ganache. 

 

Déposer sur le cup froid une montagne de ganache puis la décorer avec une bille en sucre argentée.

 

Un vrai coup de coeur gourmand avec le moelleux de la ganache et le côté praliné du gateau. Un must très rapidement accessible !!

 

Cupcakecranberries, bergamote et rose 

 

1/3 de la recette de base

100 grammes de cranberries séchées

4 gouttes d’huile essentielle de bergamote

colorant rouge en poudre

 

Pour le topping pommade au beurre à la rose:  

90 grammes de beurre végétal doux

160 grammes de sucre glace

1 cuillère à soupe de lait de riz

1 cuillère à soupe d’eau de rose alimentaire

pralines et dragées rouges

colorant rouge

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Incorporer au tiers de la recette de base les cranberries séchées et les 4 gouttes d’huile essentielle de bergamote. 

 

Ajouter du colorant rouge pour obtenir une pâte rose moyen. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Fouetter le beurre au batteur pour obtenir une pâte légère puis incoporer le sucre glace, le lait, l’eau de rose et le colorant pour obtenir une pommade rose pâle. 

 

Réserver une cuillère à soupe de pommade et y ajouter un peu de colorant supplémentaire pour obtenir un rose plus soutenu. 

 

Remplir une poche à douille avec un embout moyen avec la pommade rose clair. 

 

Déposer sur le cup froid un escargot de pommade. 

 

Décorer le cupcake avec une cranberries, une praline et une dragée ainsi qu’avec des petits spaghettis de pommade rose plus soutenu.

 

Ce cupcake m’évoque directement le souvenir d’un tee house londonien. En le mangeant je vois des dames distinguées avec des chapeaux improbables. Un voyage dans le temps et dans l’espace que je vous conseille malgré la minutie de sa décoration qui est un peu chronophage… A réaliser pour les grands jours.

 

Cupcake noix de coco et pâte d’amande 

 

1/3 de la recette de base

100 grammes de noix de coco rapée

1 cuillère à soupe d’essence de noix de coco alimentaire

 

Pour le topping de pâte d’amande  

pâte d’amande nature

sucre glace

billes de sucre argentées

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Incorporer au tiers de la recette de base l’huile essentielle de noix de coco et la noix de coco râpée. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Etaler la pâte d’amande à l’aide de sucre glace sur la plaque afin de lui donner un décor. 

 

A l’aide d’un emporte pièce rond découper des cercles de pâte d’amande.

 

Dans les chutes former à l’aide d’un emporte pièce des fleurs. 

 

Déposer sur le cup froid un cercle de pâte d’amande, et le surmonter d’une fleur en mettant une bille argentée au centre.

 

Cette recette est beaucoup plus simple en saveur que les deux précédentes, mais l’association noix de coco et pâte d’amande est très gourmande.