Cupcakes salés

Lundi, je me suis fait le petit cadeau d’assister à un cours de cuisine. Je participe à des cours à Montpellier donnés par deux frangines très complémentaires : Marie, naturopathe, très branchée sur la cuisine santé (graines germées, huiles essentielles, algues, sans gluten, sans protéines de lait) et Juliette, la pro de la pâtisserie (diplômée de l’école Ritz Escoffier de Paris SVP !!). J’ai mis le lien vers leurs sites respectifs ici et ici. 

 

J’ai déjà participé à des nombreux cours et c’est à chaque fois une mine d’informations, et l’occasion d’échanger trucs et astuces, bonnes adresses, le tout dans une très bonne ambiance. Cherry on the cake :  la dégustation de nos réalisations sur la terrasse sous le soleil.

 

Le thème du jour : Cupcakes salés et sucrés, et globalement sans protéines de lait (à deux exceptions près mais Maude et Xavier ne les ont pas mangés et nous avons trouvé des possibilités de substituions tout à fait gourmandes. Nous nous sommes régalés les yeux et les papilles. Mon préféré : l’association dinde, curry et bacon que je vais refaire très vite…..

 

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Pour la base : pour 24 cupcakes environ

 

200 grammes de farine de blé

1 sachet de levure
6 œufs
200 millilitres de lait de riz
100 g de beurre végétal doux fondu

 

PREPARATION

 

Préparation de la base : 

Dans un saladier, mélanger le beurre pour en faire une pommade (soit en le laissant une nuit à température ambiante soit en chauffant le récipient légèrement). 

 

Ajouter le lait, la levure, les oeufs. 

 

Mélanger pour avoir une pâte homogène puis y ajouter progressivement la farine préalablement tamisée. 

 

Il n’est pas nécessaire de saler la base. 

 

La pâte à cupcake doit être souple et ne pas contenir d’air il est donc préférable de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou de l’ustensile en forme de feuille des robots.

 

La base est prête…

 

 

Cupcake avocat, chorizo, piment

 

1/3 de la recette de base

3 avocats

20 petites tranches de chorizo

le jus d’1/2 citron

des petits piments verts pour la décoration

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Mixer avec le tiers la recette de base un avocat, le jus d’un demi-citron et quelques gouttes de tabasco. 

 

Couper en petits dés, puis faire revenir le chorizo avant de l’incorporer au mélange. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 20 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Mixer les deux avocats avec une goutte de citron (pour éviter qu’elle ne noircisse) et remplir une poche à douille avec un embout rond et large avec cette crème d’avocat. 

 

Déposer sur le cup froid l’avocat en formant en escargot à l’aide de la poche à douille. 

 

Décorer avec un piment rouge.

 

Si vous n’avez pas de problèmes d’allergies vous pouvez aussi mettre un carré frais dans cette crème pour la rendre plus compacte. La quantité de citron dans la base est a adapter au gout de chacun. Selon la qualité du chorizo, il peut être nécessaire de saler la pâte.

Attention à ne pas manger le piment qui fait juste fonction de déco !!

 

Cupcake dinde, bacon et curry

 

1/3 de la recette de base

1 escalope de dinde

4 tranches de bacon

curry et curcuma en poudre

une petite barquette de tofu fumé

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Découper en petits morceaux la dinde et le bacon et les faire revenir. 

 

Ajouter les morceaux aux tiers de la recette de base, de la poudre de curry et du curcuma si nécessaire pour renforcer la couleur jaune. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 20 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Mixer le tofu fumé puis mélanger le à une pointe de curry et du curcuma pour obtenir une pâte assez jaune. 

 

Mettre le mélange dans une poche à douille avec un embout rond tout petit.

 

Déposer la crème sur les cups froids en formant des «spaghetti». 

 

Décorer avec une pincée de curcuma.

 

Là encore, si vous n’avez pas de problèmes d’allergies vous pouvez remplacer le tofu fumé par du Saint Moret (une barquette également). Selon la qualité du bacon, il peut être nécessaire de saler la pâte. Pour colorer, pensez aussi au colorant alimentaire en poudre jaune si vous n’avez pas de curcuma.

 

Cupcake saumon et échalotte 

(seule recette qui contient des protéines de lait dans la décoration et que nous n’avons pas subsituées)

 

1/3 de la recette de base

150 grammes de saumon fumé

1 grosse échalote

2 cuillères à soupe de graines de pavot

1 barquette de gervais frais

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Découper en petits morceaux l’échalote et la faire revenir dans une poêle.

 

Ajouter le saumon détaillé en petits dés aux tiers de la recette de base, les échalotes et les graines de pavot.

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 20 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Mettre le gervais frais dans une poche à douille avec un embout vague.

Déposer la crème sur les cups froids en formant une montagne. Décorer avec la ciboulette hachée finement.

 

 

J’ai beaucoup aimé cette recette mais elle n’est pas «Maude et Xavier proof», il faut donc envisager de changer le toping. Une solution serait peut être de faire une émulsion au siphon à base de crème d’amande… A suivre…

 

Curry poulet épinard

Toute la famille adore les plats exotiques et le palais le plus sensible n’est pas celui que l’on attendrait puisqu’il s’agit de Xavier. J’ai été bercée dans mon enfance par un curry absolument génial le «Catcurry» fait par Catherine l’une des meilleures amies de ma maman. 

 

C’est donc tout naturellement que j’ai commencé à en faire. La version que je vous propose aujourd’hui est l’une de mes préférées car elle comporte des légumes et elle est très très simple à réaliser (parfaite pour les soirs sans inspiration). Hors en ce moment mon panier contient presque chaque semaine des pousses d’épinard. C’est donc la saison parfaite pour faire ce plat qui accompagné de riz basmati devient un plat savoureux et complet.

 

Mon astuce pour éviter les protéines de lait : la noix de coco dans tous ses états : lait de coco et nois de coco rapée.

 

Ce plat Louise l’adore et Maude aussi dès qu’elle a oublié qu’il y avait des épinards dedans. Je dois avouer que je lui ai dit qu’il s’agissait de salade et là miracle c’est devenu «super bon, d’ailleurs j’en veux pour mon repas de demain à l’école». Sa maîtresse aussi l’adore car elle l’a visiblement goutée et m’a demandée ma recette !

 

 

Pour 4 personnes

4 beaux blancs de poulet fermier 

1 kilo d’épinard frais

1 oignon doux

2 cuillères à soupe de pâte de curry korma

1 boite de lait de coco pour la cuisine

noix de coco rapée

 

PREPARATION : 

 

Nettoyer les épinards puis les faire blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée. 

 

Les égoutter puis les hacher. 

 

Couper les oignons et les blancs de poulet en petits dés puis les faire blondir dans une cocote en fonte. 

 

Ajouter la pâte de curry et laisser mijoter 30 minutes environ pour que les saveurs s’imprègnent bien. 

 

Faire cuire du riz basmati. 

 

Juste avant de servir ajouter la boite de lait de coco et la noix de coco râpée et laisser chauffer 2 minutes environ. 

Servir chaud accompagné du riz basmati.