Scones aux cranberries

Nous adorons bruncher le dimanche. C’est une forme vraiment agréable de passer cette journée avec tout sur la table. Chacun mange ce qui lui fait plaisir, dans l’ordre qu’il veut en résumé le bonheur des petits et des grands. Une table de brunch (en tout cas la nôtre !) ne peut pas se passer de scones. Aujourd’hui j’ai choisi de les faire avec des cranberries pour y ajouter un peu de gourmandise.

Les scones sont des petits pains britanniques dont le gout se situe entre du pain et du cake. Ils sont indissociables de la confiture et du thé pour un tea time à l’anglaise réussi.

On peut les manger soit en version salée soit en version sucrée. C’est cette dernière que je préfère. Là encore on peut varier les plaisirs en laissant la pâte nature ou en y rajoutant au choix des raisins secs, des fraises ou des cranberries séchées, des pépites de chocolat, des cerneaux de noix ou de noix de pécan, ….

Scones

Ingrédients : pour 25 scones environ

250 grammes de farine  

40 grammes de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure

50 grammes de margarine 

150 millilitre de lait d’amande

1 pincée de sel

50 grammes de cranberries séchées

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot mélanger la farine, lalevure, le sel, et le sucre. Ajouter ensuite la margarine molle.

Dans un autre bol mélanger ensemble le lait et l’oeuf entier battu, puis incorporer les cranberries préalablement réhydratées.

Ajouter progressivement ce mélange au premier mélange pour que l’ensemble forme une boule. Si cela est nécessaire ajouter un peu de farine.

Abaisser cette pate à la main ou au rouleau sur une épaisseur de 2 centimètre environ. Découper des cercles de pate à l’aide d’un emporte pièce rond de 5 cm de diamètre.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un peu de lait.

Enfourner et laisser cuire entre 12 et 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Déguster tiède ou froid.

Muffins poire cranberries

Ce week end nous fêtions les 30 ans de ma copine Anne Sophie (si vous êtes gourmand allez voir son site Cookooning qui recense des pâtisseries toujours très tentantes…) dans notre maison de Port d’Alon. Elle avait donc prévu un grand buffet froid avec plein de bonnes choses à manger.

 

J’y ai adjoint des douceurs sans protéines de lait pour permettre à Maude et à Xavier de se faire plaisir aussi. Ils n’ont pas été les seuls car tout le monde m’a demandé les recettes… 

 

J’ai notamment préparé ces muffins poire cranberries qui étaient moelleux et très parfumés. Un vrai régal (enfin personnellement j’en ai mangé un quart !!). J’ai une fois de plus remplacé la matière grasse par un mélange amande (lait et purée) qui leur donne des bons acides gras à la place du vilain cholestérol !! Si on peut allier santé et gourmandise il ne fait pas se priver…

 

La base est la même pour tous les muffins alors laissez courir votre imagination…

Muffins_cranberries2Muffins_cranberries

 

Pour 18 muffins

 

4 oeufs

150 grammes de farine de blé

100 grammes de sucre

120 grammes de purée d’amande

80 grammes de lait d’amande

4 poires mûres

150 grammes de cranberries séchées.

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 200°C. 

 

Mettre les cranberries à tremper dans de l’eau tiède.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. 

 

Ajouter la purée d’amande puis la farine.

 

Verser ensuite le lait d’amande et mélanger pour obtenir une pâte homogène. 

 

Peler et couper en petits cubes la poire. Ajouter les morceaux de poires et les cranberries égouttées à la préparation. 

 

Verser la pâte dans un moule à muffins siliconé (ou à défaut dans de petites corolles).

 

Faire cuire 20 minutes environ.

 

Laisser 5 min à four éteint.

 

Cupcakes sucrés

La suite de mon cours sur les cupcake avec les trois versions sucrées. Le principe reste identique ce sont juste les ingrédients qui changent et la décoration qui est souvent plus pointue afin d’obtenir l’effet british/kitch qui sied parfaitement à ces petits gâteaux. 

 

Mon préféré : sans hésitation celui au chocolat/praliné mais au vu de mon addiction pour le chocolat c’est sans surprise !!

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Pour la base : pour 24 cupcakes environ

340 grammes de farine de blé

340 grammes de beurre végétal doux

1 sachet de levure

340 grammes de sucre
6 œufs

 

Cupcake chocolat et praliné

 

1/3 de la recette de base

100g de pralinoise sans lait

3 cuillères à soupe de cacao

 

Pour le topping en ganache au chocolat :  

100 grammes de chocolat noir

1 décilitre de crème d’avoine

1/2 gousse de vanille

billes de sucre argentées

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Faire fondre la pralinoise puis l’incorporer au tiers de la recette de base.

 

Ajouter le cacao en poudre. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille. 

 

Récupérer les graines de vanille puis verser la crème lentement sur le chocolat tout en remuant par le centre. 

 

Faire refroidir la ganache jusqu’à obtention de la texture idéale. 

 

Remplir une poche à douille avec un embout très gros canelé avec cette ganache. 

 

Déposer sur le cup froid une montagne de ganache puis la décorer avec une bille en sucre argentée.

 

Un vrai coup de coeur gourmand avec le moelleux de la ganache et le côté praliné du gateau. Un must très rapidement accessible !!

 

Cupcakecranberries, bergamote et rose 

 

1/3 de la recette de base

100 grammes de cranberries séchées

4 gouttes d’huile essentielle de bergamote

colorant rouge en poudre

 

Pour le topping pommade au beurre à la rose:  

90 grammes de beurre végétal doux

160 grammes de sucre glace

1 cuillère à soupe de lait de riz

1 cuillère à soupe d’eau de rose alimentaire

pralines et dragées rouges

colorant rouge

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Incorporer au tiers de la recette de base les cranberries séchées et les 4 gouttes d’huile essentielle de bergamote. 

 

Ajouter du colorant rouge pour obtenir une pâte rose moyen. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Fouetter le beurre au batteur pour obtenir une pâte légère puis incoporer le sucre glace, le lait, l’eau de rose et le colorant pour obtenir une pommade rose pâle. 

 

Réserver une cuillère à soupe de pommade et y ajouter un peu de colorant supplémentaire pour obtenir un rose plus soutenu. 

 

Remplir une poche à douille avec un embout moyen avec la pommade rose clair. 

 

Déposer sur le cup froid un escargot de pommade. 

 

Décorer le cupcake avec une cranberries, une praline et une dragée ainsi qu’avec des petits spaghettis de pommade rose plus soutenu.

 

Ce cupcake m’évoque directement le souvenir d’un tee house londonien. En le mangeant je vois des dames distinguées avec des chapeaux improbables. Un voyage dans le temps et dans l’espace que je vous conseille malgré la minutie de sa décoration qui est un peu chronophage… A réaliser pour les grands jours.

 

Cupcake noix de coco et pâte d’amande 

 

1/3 de la recette de base

100 grammes de noix de coco rapée

1 cuillère à soupe d’essence de noix de coco alimentaire

 

Pour le topping de pâte d’amande  

pâte d’amande nature

sucre glace

billes de sucre argentées

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Incorporer au tiers de la recette de base l’huile essentielle de noix de coco et la noix de coco râpée. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Etaler la pâte d’amande à l’aide de sucre glace sur la plaque afin de lui donner un décor. 

 

A l’aide d’un emporte pièce rond découper des cercles de pâte d’amande.

 

Dans les chutes former à l’aide d’un emporte pièce des fleurs. 

 

Déposer sur le cup froid un cercle de pâte d’amande, et le surmonter d’une fleur en mettant une bille argentée au centre.

 

Cette recette est beaucoup plus simple en saveur que les deux précédentes, mais l’association noix de coco et pâte d’amande est très gourmande.