Gros gateau citron-noix de coco

Dans la série des recettes vues sur la blogosphère qui ont trainé pendant des mois dans mes favoris il y avait cette recette de Cléa d’un gâteau moelleux à la noix de coco et au citron. J’adore cette association entre l’acidité du citron et le sucré de la noix de coco.

N’ayant pas tous les ingrédients j’ai un peu modifié la recette initiale mais le résultat était néanmoins excellent et conforme à la description de Cléa. Cela a donné un gros gâteau à la croute bien cuite et légèrement sablée et à l’intérieur moelleux. Les filles n’en n’ont pas raffolé n’étant pas des inconditionnelles de la noix de coco mais Xavier et moi en revanche… nous avons fini le gâteau !

Dans cette recette la matière grasse est un mélange à quantité équivalente de purée d’amande complète et d’huile d’olive. De même n’ayant pas assez de farine j’ai complété avec de la Maizéna ce qui a encore accentué la légèreté du gâteau. Bref il va devenir l’un de mes classiques.

gateau coco citron

Ingrédients : pour un gâteau

20 centilitres de crème de noix de coco

120 grammes de farine de blé

160 grammes de maïzéna

120 grammes de cassonade

65 grammes de noix de coco en poudre

50 grammes d’huile d’olive

50 grammes de purée d’amandes complètes

2 oeufs

2 citrons verts

2 cuillères à café rases de levure

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Prélever le zeste et le jus des deux citrons et le mélanger avec la crème de coco. Il est normal que le jus de citron fasse légèrement cailler la crème de coco : fabrication de “buttermilk”.

Ajouter l’huile d’olive et la purée d’amande tout en continuant de battre.

Mélanger la noix de coco à la farine/maïzéna, puis à la levure.

Ajouter alternativement le mélange liquide et le mélange de poudre dans le bol du robot tout en continuant de battre. Arrêter le batteur quand le mélange est homogène.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre environ puis enfourner pour 45 minutes environ puis laisser refroidir totalement.

Gâteaux Mirontaine®

Un brunch improvisé à la dernière minute ou je m’étais engagé à apporter des petits gâteaux sans proétines de lait voila l’occasion parfaite pour tester des préparations bio de la marque Mirontaine que j’avais dans mes placards.

 

MIRONTAINE® fabricant et créateur de préparations prêtes à l’emploi pour la pâtisserie et gâteaux d’apéritif, propose une gamme de préparations pour gâteaux 100% BIO (sans conservateur , sans additif et sans colorant ).

 

Ils proposent une dizaine de préparation parmi lesquelles des madeleines, des moelleux au chocolat et des mufffins aux pépites de chocolat.

 

Le principe est simple il faut ajouter au mélange des oeufs et de la matière grasse. J’ai bien évidemment mis de la margarine végétale au même poids que celui indiqué pour le beurre.

 

La dégustation m’a très agréablement surprise : les petits gateaux étaient délicieux, peu sucrés et très parfumés.

Je suis donc conquise par ses préparations et je n’hésiterai pas à en racheter. Elles sont d’une facilité et d’une rapidité déconcertante à réaliser et cerise sur le gâteau elles sont bio !

 

Gateaux_mirontaine_2Gateaux_mirontaine

pour 6 moelleux au chocolat

 

un sachet de préparation Mirontaine

2 oeufs

90 grammes de margarine

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

 

Mélanger la préparation aux oeufs et à la margarine fondue.

Verser dans des moules à muffins préalablement légèrement huilés.

 

Enfourner pour 12 minutes environ.

 

pour 7 muffins aux pépites de chocolat

 

un sachet de préparation Mirontaine

2 oeufs

90 grammes de margarine

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

 

Mélanger la préparation aux oeufs et à la margarine fondue.

 

Verser dans des moules à muffins préalablement légèrement huilés.

 

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

 

pour 16 madeleines

 

un sachet de préparation Mirontaine

3 oeufs

120 grammes de margarine

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

 

Mélanger la préparation aux oeufs et à la margarine fondue.

 

Réserver la préparatino 30 minutes au réfrigérateur.

 

Verser dans des moules à madeleines préalablement légèrement huilés.

 

Enfourner pour 12 minutes environ.

 

 

Madeleines de Laeti et cherry curd

Mon amie Laetitia est la reine de la madeleine. Elle a même fourni pendant trois semaines un salon de thé dont le patissier était en vacances…. Quand elle garde mes monstresses elle en fait des sans protéines de lait en utilisant le beurre Facélina qu’elle conserve dans son réfrigérateur en vue des invasions régulières…

 

Depuis je refais régulièrement sa recette en la respectant scrupuleusement. J’y ai juste ajouté du cacao pour des madeleines chocolatées et de la poudre de matcha pour des madeleines vertes que je n’ai pas pu prendre en photo tant elles ont disparu vite…

 

Pour finir un sachet de fruits rouges décongelés j’ai improvisé un mercredi après midi un cherry curd qui a beaucoup plu aux enfants en accompagnement des madeleines.

 

En attendant voici la recette originale des Madeleines de Laeti qui sont, je vous rassure, «bien meilleures quand c’est Laeti qui les fait» d’après mes adorables filles !!!

Madeleine_cherry_curd

pour 16 madeleines

 

150 grammes de farine

125 grammes de margarine

120 grammes de sucre

3 oeufs

30 grammes de miel liquide

le zeste d’un citron

1 sachet de levure

1 pincée de sel

 

PREPARATION

 

Laisser la margarine 

 

Mélanger le sucre et les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter tout en fouettant, le miel, le zeste du citron, la pincée de sel, la farine et le levure mélangées et enfin la margarine molle.

 

Mettre cette préparation au refrigérateur au minimum deux heures et au mieux une nuit.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

 

Huiler légèrement les moules à madeleines et les remplir qu’au 3/4.

 

Enfourner pour 10 minutes environ. Les madeleines doivent avoir formé leur bosse et être bien dorée.

 

Déguster tiède ou froid.

 

pour un pot de curd aux fruit rouges

 

180 grammes de fruits rouges décongelés

2 oeufs entiers

2 cuillères à soupe de maïzéna

150 grammes de sucre

 

PREPARATION : 

 

Mixer les fruits rouges et passer au chinois pour récupérer la pulpe.

 

Mettre la pulpe dans une casserole avec les oeufs, la maïzéna et le sucre.

 

Fouetter et faire cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger pour obtenir une crème épaisse, lisse et homogène.

 

Laisser refroidir la préparation 30 minutes avant de la trasférer dans un pot.

 

Fermer le pot hermétiquement et conserver une semaine maximum au réfrigérateur.

Tarte au citron

Reprise des cours de cuisine cette année un peu en retard mais mieux vaut tard que jamais. J’ai décidé cette année de cibler les cours un peu techniques de pâtisserie pour réaliser des grands classiques de la pâtisserie française sans protéines de lait : au programme tarte au citron, moka, Paris-Brest, charlotte au fruit et profitéroles. MIAM !!!

Premier cours ce matin avec Juliette : La tarte au citron meringuée.

2 heures après je suis repartie très contente car ma tarte sans protéines de lait n’avait rien à envier aux autres, et sa réalisation n’a pas été plus périlleuse que ça.

J’ai décidé au dernier moment d’intégrer la meringue à la crème au citron car je n’aime pas trop le gout de la crème au citron. Si vous souhaitez réaliser la recette traditionnelle il suffit de superposer les deux couches et de colorer la meringue au chalumeau.

Nous avons dégusté cette petite tarte avec les filles et elles ont bien aimé. J’ai beaucoup ri à la réflexion de Maude qui après avoir englouti sa part m’a dit : «c’est assez bon mais pas tout à fait, cela serait mieux à la mandarine !». Elle ne jure que par les mandarines en ce moment car c’est le début de la saison… Après un peu d’hésitation je pense que c’est surement à essayer.

Tarte_citron

 

Pour 6 tartelettes

 

Pour la pâte sucrée

120 grammes de margarine

200 grammes de farine

150 grammes de sucre glace

1 oeuf

 

Pour la crème au citron

180 grammes de sucre 

120 grammes de margarine

180 grammes d’oeufs (3 gros oeufs)

zeste et jus de 3 citrons

 

Pour la meringue italienne

125 grammes de sucre

100 millilitres d’eau

2 blancs d’oeufs

 

PREPARATION : 

 

Préparation de la pâte sucrée.

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot et la battre avec l’accessoire crochet. 

 

La pâte est prête quand elle forme une boule.

 

Filmer la boule et la réfrigérer pendant 1 heure.

 

Laisser tempérer pendant 5 minutes puis étaler la pâte et la mettre dan les moules.

 

Remettre les moules au frais 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Cuire les fonds de tartelettes 15 minutes en protégeant la pâte avec du papier sulfurisé lesté. Elle ne doit pas colorer trop.

 

Laisser refroidir totalement avant de réaliser le montage.

 

Préparation de la crème au citron.

 

Dans une casserole à feu doux mettre le sucre, les oeufs et le jus et les zestes de citron à cuire.

 

Fouetter jusqu’au premier bouillon, puis cuire encore 8 minutes tout en remuant.

 

Passer la préparation au chinois pour éliminer tous les zestes.

 

Battre au batteur la préparation pour la refroidir puis ajouter la margarine en petits morceaux.

 

Préparation de la meringue italienne.

 

Battre les blancs en neige.

 

Dans une poêle cuire le sucre et l’eau jusqu’au petit boulé (117 °C).

 

Verser ce sirop de sucre sur les blancs tout en continuant à battre.

 

Laisser le robot tourner jusqu’au refroidissement de la meringue.

 

Montage

 

Mélanger la crème au citron et la meringue à l’aide d’une spatule.

 

Monter une poche à douille avec une douille cannelée avec ce mélange.

 

Remplir les fonds de tarte à l’aide de la poche à douille.

 

Réfrigérer environ 1 heure avant de déguster.