Dans la série des recettes vues sur la blogosphère qui ont trainé pendant des mois dans mes favoris il y avait cette recette de Cléa d’un gâteau moelleux à la noix de coco et au citron. J’adore cette association entre l’acidité du citron et le sucré de la noix de coco.
N’ayant pas tous les ingrédients j’ai un peu modifié la recette initiale mais le résultat était néanmoins excellent et conforme à la description de Cléa. Cela a donné un gros gâteau à la croute bien cuite et légèrement sablée et à l’intérieur moelleux. Les filles n’en n’ont pas raffolé n’étant pas des inconditionnelles de la noix de coco mais Xavier et moi en revanche… nous avons fini le gâteau !
Dans cette recette la matière grasse est un mélange à quantité équivalente de purée d’amande complète et d’huile d’olive. De même n’ayant pas assez de farine j’ai complété avec de la Maizéna ce qui a encore accentué la légèreté du gâteau. Bref il va devenir l’un de mes classiques.
Ingrédients : pour un gâteau
20 centilitres de crème de noix de coco
120 grammes de farine de blé
160 grammes de maïzéna
120 grammes de cassonade
65 grammes de noix de coco en poudre
50 grammes d’huile d’olive
50 grammes de purée d’amandes complètes
2 oeufs
2 citrons verts
2 cuillères à café rases de levure
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les oeufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Prélever le zeste et le jus des deux citrons et le mélanger avec la crème de coco. Il est normal que le jus de citron fasse légèrement cailler la crème de coco : fabrication de “buttermilk”.
Ajouter l’huile d’olive et la purée d’amande tout en continuant de battre.
Mélanger la noix de coco à la farine/maïzéna, puis à la levure.
Ajouter alternativement le mélange liquide et le mélange de poudre dans le bol du robot tout en continuant de battre. Arrêter le batteur quand le mélange est homogène.
Verser dans un moule de 20 cm de diamètre environ puis enfourner pour 45 minutes environ puis laisser refroidir totalement.
