Sablés amandine de Noël

Pas de surprise c’est bien une recette de petits gâteaux de l’Avent que je partage aujourd’hui avec vous. Les sablés de Noël un grand classique que tout le monde a déjà au moins fait une fois. Juliette pour sa part a fait ses premiers à l’école cette semaine avec Barbabette sa barbamaitresse préférée… Et c’est bien pour elle que j’ai réalisé les premiers de l’année afin qu’elle puisse en manger en même temps que ses camarades lors de la fête de Noël de l’école demain après midi.

J’ai choisi de mettre de la poudre d’amande car je trouve souvent que les petits sablés sont globalement secs. Cela a bien marché même si cela rend la pâte encore un peu plus casse pied à travailler. Quitte a être dans une série de test j’ai également réalisé des mélanges et ajouté du thé matcha moulu pour avoir des sapins verts et du cacao pour les marrons. Gustativement la nuance est minime mais cela a mis de la couleur dans l’assiette.

Juliette : “C’est bon le Père Noël tu peux venir maman t’as préparé des gâteaux mais tu m’en laisses d’accord !! T’as compris Père Noël, tu m’en laisses au moins 11” (nombre maximal connu à ce jour ….)

sablés noel

Ingrédients : pour 50 sablés environ.

125 grammes de farine

60 grammes de margarine

125 grammes de sucre

125 grammes de poudre d’amande 

1 blanc d’oeuf

1 pincée de vanille

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de thé matcha moulu et 1 cuillerée à café de cacao (facultatives)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le sel et la vanille.

Ajouter la margarine coupée en petit morceau et mélanger du bout des doigts .

Incorporer ensuite le blanc d’oeuf et pétrir rapidement.

Former une boule (ou plusieurs en ajoutant au choix une cuillerée à café de thé matcha en poudre ou de cacao sucré) et reserver au frais 30 minutes minimum.

Abaisser la boule pour avoir une épaisseur de 3 mm environ et former les sablés.

Enfourner pour 8 à 10 minutes, les sablés ne doivent pas colorer trop.

Laisser refroidir avant de déguster. Ho ho ho

Le parfait moelleux au chocolat

Aie que le temps passe vite… Déjà plus de six mois depuis mon dernier post. Pour autant je n’ai pas arrêtée de cuisiner bien au contraire…

Pour reprendre les bonnes habitudes j’ai décidé de partager avec vous mon hit du moment : un bon gros gâteau au chocolat parfais pour les premiers frimas. C’est la cinquième semaine d’affilée que je fais ce gâteau donc on peut estimer qu’il a plu !

Ce que j’adore dans cette recette c’est qu’elle est réalisée en 10 minutes top chrono et que c’est l’une des moins gourmande en vaisselle qui soit (un bol et celui du robot). En résumé c’est le parfait moelleux au chocolat.

Et ce n’est pas Maude et Juliette (qui est malheureusement au minimum allergique aussi aux protéines de lait) qui me contrediront.

moelleux choc parfait

Ingrédients : pour une gâteau de 20 cm de diamètre.

100 grammes de farine

140 grammes de margarine

200 grammes de pistoles de chocolat noir 

140 grammes de sucre roux

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillée

1 sachet de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre vigoureusement les sucres et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine et la levure en baissant la vitesse du robot. .

Faire fondre (pour moi au micro-ondes) la margarine et le chocolat puis bien homogénéiser le mélange.

Verser le mélange chocolat/margarine dans le bol du robot et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, la lame du couteau doit ressortir bien sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cookies au spéculoos et aux pépites de chocolat

Que faire pour le goûter quand il ne reste qu’un seul oeuf dans la maison ??

Des cookies bien sur car c’est à ma connaissance la seule recette de pâtisserie qui ne demande qu’un oeuf.

Aujourd’hui, j’ai fait une recette tirée du super livre de Felder sur les spéculoos. Après dégustation j’ai trouvé que le goût des spéculoos n’était pas assez présent. A mon avis c’est à cause de ma pâte qui n’est pas assez affirmé en gout. A mon avis l’idéal serait d’utiliser celle de chez Dandoy mais bon s’il faut aller à Bruxelles à chaque fois c’est un peu compliqué.

Les filles ont adoré ces cookies bien moelleux au centre et croquants à la périphérie. Elles en auraient volontiers mangé plus si Xavier n’avait pas cramé totalement la seconde fournée…

cookies speculoos chocolat

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies :

150 grammes de farine

100 grammes de margarine

100 grammes de pâte de spéculoos

80 grammes de sucre roux

1 oeuf

100 g de pépites de chocolat

1 cuillère à café de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la pâte de spéculoos, puis la farine avec la levure.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger.

Laisser 20 minutes environ au frigo pour la pâte pour la raffermir.

Sur un silpat, déposer la pâte (environ une cuillère à soupe) en espaçant bien (6 par fournée), puis enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir les cookies avant de servir.

Moelleux chocolat au croustillant de noisettes

Quand je demande à mes filles ce qui leur feraient plaisir pour le goûter c’est facile j’ai toujours la même réponse. Un gateau au chocolat pour Maude et Juliette et un gateau au fruit pour Louise. Alors puisque ses vacances de Paques sont sous le signe de la pluie j’ai franchement le temps de faire de la pâtisserie. J’ai donc fait les deux en m’inspirant une fois de plus de la patisserie d’Iza une vrai mine d’inspiration pour moi.

Ce gâteau au chocolat ressemble de loin à un brownie mais il est beaucoup plus léger grâce aux oeufs montés en neige. Quand au croustillant de noisettes il s’agit tout simplement d’un caramel à sec dans lequel on incorpore des noisttes et qu’on l’on concasse ensuite.

Ce gâteau a eu un grand succès auprès de toutes mes filles finalement avec une mention spéciale pour Juliette qui ne s’arrêtait plus…

Un vrai régal de gourmandise et de légèreté avec une pointe de croquant.

choco noisettes

Ingrédients ( pour un moule à manqué)

125 grammes de chocolat

50 grammes de sucre en poudre

50 grammes de margarine

3 œufs

25 grammes de farine

Pour le croustillant de noisette

50 grammes de noisettes

50 grammes de sucre en poudre

PREPARATION

Mettre les noisettes dans une casserole. Ajouter le sucre.

Mélanger le sucre jusqu’à ce qu’il se cristalise et se colle aux noisettes puis laisser fondre doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Verser les noisettes caramélisées sur du papier de cuisson et les étaler avec une cuillère en bois puis les laisser complètement refroidir.

Concasser les noisettes.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse et épaississe.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le mélange chocolat et beurre dans le saladier. Mélanger.

Battre les blancs en neige bien fermes et les ajouter au mélange.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué tapissée de papier de cuisson.

Verser une partie des noisettes caramélisées sur la pâte, couvrir du reste de  la pâte chocolatée et parsemer le dessus du reste des noisettes.

Enfourner pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Cookies chocolat-corn flakes

Que faire avec un reste de corn flakes qui traine dans les placards avant qu’il ne devienne un nid à mites alimentaires ? Des roses des sables… j’ai horrerur de ça. Du coup j’ai fouiné sur internet avant de faire un mix de plusieures recettes puis je me suis lancé en l’honneur du retour de Maude qui était partie passer une semaine à Paris chez ses grands parents.

Louise qui a trouvé ces cookies délicieux en a d’ailleurs mangé un bon tiers avant que sa soeur ne rentre…

L’ajout des corn flakes donne un croustillant suplémentaire à ces cookies dejà bien gourmands grâce aux pépites de chocolat. Une vrai bonne trouvaille que je réutiliserai à l’envie.

cookies corn flakes

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) : 

150 grammes de margarine

120 grammes de sucre roux

200 grammes de farine

60 grammes de corn flakes

100 grammes de pepités de chocolat noir

1 oeuf

1 cuillère à café de levure 

1 pincée de sel

PREPARATION : 

Préchauffer le four à 200°C.

Foutter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Incorporer l’oeuf.

Puis ajouter la farine prélablement mélangée à la levure et au sel en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Incorporer enfin les corn flakes et les pépites de chocolat en les enrobant avec la pâte.

Disposer des petis tas de pâte sur un silpat et enfourner pendant 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Cookie géant au chocolat et crumble de noisettes

Certaines recettes de la blogosphère me tentent plus que d’autres mais celle que j’ai réalisée m’avais tapé dans l’œil il y a plus de 2 mois sur le site d’Altergusto. Un cookie géant au chocolat et au crumble de noisettes. Un vrai drame calorique mais au combien réconfortant.

En ce mercredi de Janvier où il a neigé ( !! ) à Montpellier les trois filles et moi avons décidé de rester au chaud et c’est tout naturellement que j’ai pensé à cette recette pour le goûter.

Je l’ai réalisé avec l’aide de Maude toujours partante pour mettre la main à la pâte et encore plus quand il y a des saladiers au chocolat à nettoyer !

J’ai adapté la recette originale en remplaçant le beurre par de la margarine végétale.

A la dégustation nous avons toutes été conquises : un moelleux bien chocolaté avec des petits bouts de noisettes croquantes… Un vrai délice.

Cerise sur le gâteau avec les quantités indiquées il me restait plein de crumble alors ni une ni deux j’ai coupé les 4 pommes qu’il me restait et en plus du cookies géant nous avons eu pour le dessert un crumble pomme noisette d’anthologie (il est parti trop vite pour une photo d’ailleurs).

cookie géant

Ingrédients : pour 1 cookie géant

100 grammes de chocolat (Caraïbes de chez Valrhona à 66% de cacao)

40 grammes de margarine

40 grammes de farine

60 grammes de cassonade

1 oeuf

1 cuillère à café de levure

60 grammes de chocolat (Caraïbes de chez Valrhona à 66% de cacao) + 30 grammes pour la déco

Pour le crumble

40 grammes de margarine

40 grammes de farine

60 grammes de cassonade

20 grammes de pralin

20 grammes de poudre de noisettes

PREPARATION :

Préparer le crumble en sablant le mélange sucre, farine, pralin, poudre de noisettes avec la margarine pour obtenir un mélange homogène.

Couvrir et laisser au réfrigérateur 30 minutes minimum

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement les  60 grammes de pistoles de chocolat au couteau.

Faire fondre les 100 grammes de chocolat avec la margarine et laissez refroidir le mélange.

Dans le bol du robot, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter le chocolat fondu, puis quand le mélange est homogène rajouter la farine et la levure préalablement tamisées.

Incorporer le chocolat haché à l’aide d’un marine.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson réaliser avec la pâte un cercle de 20 cm de diamètres environ (attention cela va s’étaler légèrement à la cuisson). Repartir du crumble à la surface.

Enfourner pour 15 minutes environ puis laisser refroidir totalement.

Faire fondre les 30 grammes de chocolat restant et le verser en fin filet sur le cookie géant pour le décorer.

Muffins de 4 heures

Mes filles comme la plupart des écoliers français goutent à l’école de temps en temps. J’avoue parfois être horrifiée en tant qu’enseignante et maman en regardant les gouters des enfants. Du coup je me suis donnée comme objectif que mes filles mangent le moins possible de gâteaux du commerce. Très bonne résolution en soi mais qui nécessite un peu d’organisation, car 3 gouters 4 fois par semaine cela fait 12 gouters en tout… En plus les filles étant un peu exigeante elles n’aiment pas manger le même gouter deux jours d’affilée !! Il a donc fallu innover, congeler, et surtout varier les plaisirs.

Cette recette de muffins me sauve régulièrement la vie car elle est très facile à faire, cuit en 20 minutes et peut se décliner à l’infini.

Généralement je prépare 24 muffins d’un coup en partageant ma pate nature en 3 parties pour satisfaire les gouts de chacune de mistinguette !

– Louise aime les poires avec des petites de chocolat,

– Maude pour sa part préfère les bananes avec un carré de chocolat dedans,

– Juliette aime tout mais un peu plus ceux avec un coeur en confiture de fraise…

Ces muffins se gardent au moins 3 jours dans une boite hermétique et se congèlent très bien une fois cuits.

Muffins_4_h

Ingrédients : pour 24 muffins

 250 grammes de farine

100 grammes de cassonade

100 grammes de sucre aromatisé à la vanille

4 oeufs

100 grammes de margarine

2 sachet de levure

une pincée de sel

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et les deux sucres.

Faire fondre dans un autre saladier la margarine, puis y ajouter les oeufs et bien mélanger.

Ajouter la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger grossièrement à la cuillère en bois.

Ajouter selon les envies soit une pomme râpée, soit des dés de banane, des pépites de chocolat, ou encore de la confiture.

Remplir au 3/4 des moules en silicone avec les différentes préparations.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir et déguster tiède ou froid.

Gâteaux Mirontaine®

Un brunch improvisé à la dernière minute ou je m’étais engagé à apporter des petits gâteaux sans proétines de lait voila l’occasion parfaite pour tester des préparations bio de la marque Mirontaine que j’avais dans mes placards.

 

MIRONTAINE® fabricant et créateur de préparations prêtes à l’emploi pour la pâtisserie et gâteaux d’apéritif, propose une gamme de préparations pour gâteaux 100% BIO (sans conservateur , sans additif et sans colorant ).

 

Ils proposent une dizaine de préparation parmi lesquelles des madeleines, des moelleux au chocolat et des mufffins aux pépites de chocolat.

 

Le principe est simple il faut ajouter au mélange des oeufs et de la matière grasse. J’ai bien évidemment mis de la margarine végétale au même poids que celui indiqué pour le beurre.

 

La dégustation m’a très agréablement surprise : les petits gateaux étaient délicieux, peu sucrés et très parfumés.

Je suis donc conquise par ses préparations et je n’hésiterai pas à en racheter. Elles sont d’une facilité et d’une rapidité déconcertante à réaliser et cerise sur le gâteau elles sont bio !

 

Gateaux_mirontaine_2Gateaux_mirontaine

pour 6 moelleux au chocolat

 

un sachet de préparation Mirontaine

2 oeufs

90 grammes de margarine

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

 

Mélanger la préparation aux oeufs et à la margarine fondue.

Verser dans des moules à muffins préalablement légèrement huilés.

 

Enfourner pour 12 minutes environ.

 

pour 7 muffins aux pépites de chocolat

 

un sachet de préparation Mirontaine

2 oeufs

90 grammes de margarine

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

 

Mélanger la préparation aux oeufs et à la margarine fondue.

 

Verser dans des moules à muffins préalablement légèrement huilés.

 

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

 

pour 16 madeleines

 

un sachet de préparation Mirontaine

3 oeufs

120 grammes de margarine

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Faire fondre la margarine au micro-ondes.

 

Mélanger la préparation aux oeufs et à la margarine fondue.

 

Réserver la préparatino 30 minutes au réfrigérateur.

 

Verser dans des moules à madeleines préalablement légèrement huilés.

 

Enfourner pour 12 minutes environ.

 

 

Cookies au chocolat de Louise

Louise avait décidé de cuisiner pendant les vacances. Elle a donc mis dans sa valise un petit livre de recettes sur les biscuits maison. Elle n’a fait qu’une recette car elle a été très occupée le reste du temps : faire du poney, des promenades, aller à la plage jouer dans le jardin avec ses soeurs et les copains invités… 

 

Mais quand nous avons dégusté ces énormes cookies aux pépites de chocolat tout le monde a été unanime : délicieux !! Croustifondant : voila le terme employé par Maude et il convient parfaitement.

 

Du coup nous encourageons régulièrement Louise à se remettre aux fourneaux mais à presque 9 ans elle est «trop occupée maman tu comprends…». Tant pis on attendra…

 

 

Cookies_louiseCookies_louise2

Pour une vingtaine de cookies géants

 

225 grammes de farine

175 gramme de pépites de chocolat ou de chocolat noir 

110 grammes de margarine

110 grammes de cassonade

100 grammes de sucre en poudre

1 oeuf

1/2 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure

 

PREPARATION :

 

Hacher le chocolat au couteau si vous n’utilisez pas de pépites.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier fouetter la margarine et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

 

Ajouter tout en mélangeant l’oeuf entier, la vanille et le sel.

 

Verser en pluie la farine et la levure mélangées en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer enfin le chocolat.

 

Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur un silpat. Aplatir de façon à former des disques de 10 cm de diamètre environ.

 

Enfourner pour 10 minutes environ.

 

Laisser refroidir sur une grille et déguster froid.

 

 

 

Fondant chocolat marron

Nous adorons tous les marrons grillés. C’est l’un de nos petits plaisir de l’hiver et peut être la seule raison qui peut nous faire aller au marché de Noël place de la Comédie. 

 

Ce qui est bien à l’approche des fêtes c’est qu’on hésite moins à faire des recettes qui tiennent chaud partout…

 

Du coup quand j’ai retrouvé dans mes fiches cette recette je me suis lancée sans réfléchir.

 

Le résultat est très riche mais très bon. Il faut cependant en prendre des petites part. Personnellement je l’aime mieux quand il a été gardé au réfrigérateur ce qui le rend encore plus dense…

 

Moelleux_marrons_choco

Pour un moule

 

400 grammes de crème de marron

225 grammes de chocolat noir

60 grammes de sucre

3 oeufs

150 millilitres de crème d’amande

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Faire fondre le chocolat au microondes.

 

Dans le bol du robot mettre la purée de marrons, le sucre et la crème. Battre pendant une bonne minute. Ajouter le chocolat fondu et battre à nouveau pendant 2 minutes.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

 

Répartir la préparation dans un moule en silicone. Égaliser la surface.

Enfourner et cuire 15 minutes. Éteindre le four et laisser le fondant terminer de cuire doucement pendant ½h dans le four éteint et porte fermée.

 

Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir froid.

 

Le fondant peut aussi être servi après un passage au réfrigérateur. Il est alors plus dense.