Sablés aux pignons caramelisés

Si Maude réalise une recette la règle est bien sur que Louise en fasse une aussi car sinon cela vire au crime de “lèse fille”. Alors pour rester dans l’esprit de Noël j’ai profité de deux mains bien disposées pour tester une recette de sablés différente. L’idée m’est venue en faisant la queue chez mon boulanger (génial : ex Lomonaco rue Jean Jacques Rousseau à Montpellier) qui avait en vitrine des piles de sablés aux amandes, aux pépites de chocolat et mes préférés aux pignons caramélisés.

De retour à la maison j’ai donc un peu fouiné sur internet pour voir des recettes puis adapté pour rendre cela compatible avec les allergiques de la maison.

Le résultat est vraiment délicieux : pas secs du tout, fondant pour le sablé, et craquant pour les pignons avec leur petit gout de caramel…. Le père Noël s’est régalé et tout le monde à la maison aussi.

sablés pécan

Ingrédients : 

pour une vingtaine de sablés environ

150 grammes de farine 

100 grammes de margarine végétale

3 jaunes d’oeufs

90 grammes de cassonade

1 sachet de levure

pour les pignons caramélisés

100 grammes de pignons

20 grammes de cassonade

PREPARATION :

Dans une casserole faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel clair.

Ajouter les pignons et remuer. Faire refroidir sur un silpat.

Dans le bol d’un robot fouetter les jaunes d’oeuf, la margarine et le sucre pour obtenir une sorte de crème onctueuse.

Ajouter ensuite la farine et la levure.

Entourer de film alimentaire et réserver au froid pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur environ 2 millimètres d’épaisseur et former les sablés puis ajouter les pignons caramélisés.

Faire cuire environ 20 minutes. Le dessus des sablés ne doit pas être trop colorés.

Laisser refroidir complètement avant de les conserver (ou pas) dans une boite en métal.

Sablés de Noël à la noisette

Après les sablés à l’amande de la semaine dernière nous avons continué avec les filles de préparer les sablés du Père Noël. Maude a réalisé seule cette recette et s’est bien amusée à utiliser tous les emporte pièces (à la base j’avais prévu de ne faire que des flocons mais cette forme ne lui a pas plue !).

Le résultat était délicieux on sentait bien la noisette mais il aurait été possible de la ré-hausser un peu en ajoutant quelques gouttes d’arôme à la noisette mais je n’en avais plus.

Je ne sais pas si le Père Noël s’est régalé mais nous oui !

sablés noisettes

Ingrédients : pour une vingtaine de sablés environ

220 grammes de farine 

120 grammes de poudre de noisettes

100 grammes de cassonade

150 grammes de margarine végétale

1 oeuf entier

PREPARATION :

Dans le bol d’un robot mélangez la margarine et le sucre pour obtenir une sorte de crèùe onctueuse.

Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisette et l’oeuf.

Former une boule et l’entourer de film alimentaire. La reserver au froid pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur environ 2 millimètres d’épaisseur et former les sablés.

Faire cuire environ 12 minutes. Le dessus des sablés ne doit pas être trop colorés.

Laisser refroidir complètement avant de les conserver (ou pas) dans une boite en métal.

Calissons

Les calissons font parti des desserts traditionnels de Noël dans le Sud de la France où nous habitons. Originaires d’Aix et datant environ du XIIème siècle cette douceur faite à base d’amande et de melon confit se trouve maintenant un peu partout. En regardant sur internet, j’ai découvert que cela n’avais pas l’air trop compliqué à faire, alors pour faire plaisir à Xavier qui en raffole je me suis lancée.

C’est effectivement un peu fastidieux à faire puisque chaque calisson nécessite de pré-découper au couteau la feuille de pain azyme qui le recouvre, mais bon avec un peu de patience on arrive vite au bout… Pour un test je suis assez satisfaite du résultat gustatif, en revanche le visuel avec le glaçage est encore perfectible….

Quitte à faire des tests j’en ai fait une quinzaine aromatisé au café avec le secret espoir que je les aimerai mais peine perdu je déteste vraiment les calissons !! En revanche tout le reste de la tribu s’est régalé ainsi que les amis présents à ce pré-réveillon du 23 décembre ou je les ai servis.

calissons 1 calisson 2

Ingrédients :

pour  50 calissons environ

2 feuilles de pain azyme très fines

150 grammes de melon confit (sans colorant)

50 grammes de confiture d’abricot

200 grammes de sucre glace

300 grammes de poudre d’amande 

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

3 gouttes d’extrait d’amande amère 

pour le glaçage royal

1 blanc d’oeuf battu en neige ferme

130 grammes de sucre glace

pour la version au café

quelques gouttes d’extrait de café (trablit)

PREPARATION :

Mixer finement au blender (ou au hachoir électrique) le melon confit et la confiture d’abricot.

Transvaser dans le bol d’un robot puis ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère, la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d’amande en deux feuille de papier sulfurisé (ou papier cuisson) et l’abaisser à 1 centimètre d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Retirer la feuille de papier du dessus et la remplacer par la feuille de azyme.

Poser le découpoir sur la feuille de pain azyme et à l’aide d’un petit couteau aiguisé découper l’épaisseur de la pain azyme en longeant bien l’intérieur de l’emporte pièce. Enfoncer ensuite l’emporte pièce pour former le calisson.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte d’amande.

Laisser sécher toute une nuit.

Mélanger l’oeuf battu et neige et le sucre glace pour préparer le glaçage royal. Le mélange doit avoir la consistance d’une crème fraiche (!!) épaisse. S’il est trop liquide ajouter du sucre glace, s’il est trop compact ajouter quelques gouttes d’eau.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur une assiette.

Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Pour la version au café, ajouter quelques gouttes de trablit dans la pâte d’amande et dans le glaçage royal avant la fabrication des calissons.

Sablés amandine de Noël

Pas de surprise c’est bien une recette de petits gâteaux de l’Avent que je partage aujourd’hui avec vous. Les sablés de Noël un grand classique que tout le monde a déjà au moins fait une fois. Juliette pour sa part a fait ses premiers à l’école cette semaine avec Barbabette sa barbamaitresse préférée… Et c’est bien pour elle que j’ai réalisé les premiers de l’année afin qu’elle puisse en manger en même temps que ses camarades lors de la fête de Noël de l’école demain après midi.

J’ai choisi de mettre de la poudre d’amande car je trouve souvent que les petits sablés sont globalement secs. Cela a bien marché même si cela rend la pâte encore un peu plus casse pied à travailler. Quitte a être dans une série de test j’ai également réalisé des mélanges et ajouté du thé matcha moulu pour avoir des sapins verts et du cacao pour les marrons. Gustativement la nuance est minime mais cela a mis de la couleur dans l’assiette.

Juliette : “C’est bon le Père Noël tu peux venir maman t’as préparé des gâteaux mais tu m’en laisses d’accord !! T’as compris Père Noël, tu m’en laisses au moins 11” (nombre maximal connu à ce jour ….)

sablés noel

Ingrédients : pour 50 sablés environ.

125 grammes de farine

60 grammes de margarine

125 grammes de sucre

125 grammes de poudre d’amande 

1 blanc d’oeuf

1 pincée de vanille

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de thé matcha moulu et 1 cuillerée à café de cacao (facultatives)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le sel et la vanille.

Ajouter la margarine coupée en petit morceau et mélanger du bout des doigts .

Incorporer ensuite le blanc d’oeuf et pétrir rapidement.

Former une boule (ou plusieurs en ajoutant au choix une cuillerée à café de thé matcha en poudre ou de cacao sucré) et reserver au frais 30 minutes minimum.

Abaisser la boule pour avoir une épaisseur de 3 mm environ et former les sablés.

Enfourner pour 8 à 10 minutes, les sablés ne doivent pas colorer trop.

Laisser refroidir avant de déguster. Ho ho ho

Cookies au spéculoos et aux pépites de chocolat

Que faire pour le goûter quand il ne reste qu’un seul oeuf dans la maison ??

Des cookies bien sur car c’est à ma connaissance la seule recette de pâtisserie qui ne demande qu’un oeuf.

Aujourd’hui, j’ai fait une recette tirée du super livre de Felder sur les spéculoos. Après dégustation j’ai trouvé que le goût des spéculoos n’était pas assez présent. A mon avis c’est à cause de ma pâte qui n’est pas assez affirmé en gout. A mon avis l’idéal serait d’utiliser celle de chez Dandoy mais bon s’il faut aller à Bruxelles à chaque fois c’est un peu compliqué.

Les filles ont adoré ces cookies bien moelleux au centre et croquants à la périphérie. Elles en auraient volontiers mangé plus si Xavier n’avait pas cramé totalement la seconde fournée…

cookies speculoos chocolat

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies :

150 grammes de farine

100 grammes de margarine

100 grammes de pâte de spéculoos

80 grammes de sucre roux

1 oeuf

100 g de pépites de chocolat

1 cuillère à café de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la pâte de spéculoos, puis la farine avec la levure.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger.

Laisser 20 minutes environ au frigo pour la pâte pour la raffermir.

Sur un silpat, déposer la pâte (environ une cuillère à soupe) en espaçant bien (6 par fournée), puis enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir les cookies avant de servir.

Cake aux fruits rouges

Pour accompagner le moelleux au chocolat j’ai donc aussi réalisé des petits cakes aux fruits rouges à base de fruits rouges surgelés qui avaient élu domicile dans mon congélateur.

Personnellement j’ai adoré ces petits cakes très peu sucrés et délicieusement acidulés grâce aux griottes. Cette recette peut très bien se décliner avec d’autres fruits comme des pêches ou des abricots (je dois reconnaitre que j’attends avec impatience le soleil et les fruits qui vont avec…).

Les filles aussi se sont régalées, elles les ont préférées tièdes que froids mais franchement c’était pour avoir à faire une critique…

cake fruits rouges

Ingrédients : pour 12 cakes individuels

100 grammes de sucre

125 grammes de margarine végétale

170 grammes de farine

40 grammes de poudre d’amande

450 grammes de fruits rouges congelés

3 oeufs

une cuillère à café de levure

une pincée de sel

PREPARATION : 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot battre le sucre et la margarine juqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois.

Incorporer la fraine préalablement mélangée à la levure, la poudre d’amande et au sel.

Ajouter les fruits rouges encore congelés au mélange sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte des des moules en silicone individuels.

Enfourner pendant 10 minutes puis baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Cookies chocolat-corn flakes

Que faire avec un reste de corn flakes qui traine dans les placards avant qu’il ne devienne un nid à mites alimentaires ? Des roses des sables… j’ai horrerur de ça. Du coup j’ai fouiné sur internet avant de faire un mix de plusieures recettes puis je me suis lancé en l’honneur du retour de Maude qui était partie passer une semaine à Paris chez ses grands parents.

Louise qui a trouvé ces cookies délicieux en a d’ailleurs mangé un bon tiers avant que sa soeur ne rentre…

L’ajout des corn flakes donne un croustillant suplémentaire à ces cookies dejà bien gourmands grâce aux pépites de chocolat. Une vrai bonne trouvaille que je réutiliserai à l’envie.

cookies corn flakes

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) : 

150 grammes de margarine

120 grammes de sucre roux

200 grammes de farine

60 grammes de corn flakes

100 grammes de pepités de chocolat noir

1 oeuf

1 cuillère à café de levure 

1 pincée de sel

PREPARATION : 

Préchauffer le four à 200°C.

Foutter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Incorporer l’oeuf.

Puis ajouter la farine prélablement mélangée à la levure et au sel en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Incorporer enfin les corn flakes et les pépites de chocolat en les enrobant avec la pâte.

Disposer des petis tas de pâte sur un silpat et enfourner pendant 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Biscuits canadiens

Après la moussaka qui réchauffe, et pour être en accord avec les températures glaciales mais de saison voici une recette dont l’ingrédient central est l’érable. Le produit le plus connu est le sirop d’érable qui est bien sur dans la recette mais il associé au sucre d’érable. J’ai découvert ce produit lors de mon voyage au Québec il y a longtemps. Le sucre d’érable est obtenu en chauffant du sirop d’érable. L’autre avantage après le gout réside dans son indice glycémique très bas. Un bon sucre, parfumé, que désirer de plus.

Ces petits biscuits ont disparu en une journée, et mon beau-père Hermann s’en est particulièrement régalé pour mon plus grand plaisir…

Biscuits_canadiens

Ingrédients : pour 40 petits gâteaux

200 grammes de farine 

80 grammes de margarine fondue 

80 grammes de sucre d’érable

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

100 grammes de noix de pécan hachée

1 oeuf

1/4 de sachet de levure

une pincée de sel

PREPARATION :

Dans le bol du robot mettre la margarine et le sucre d’érable et bien mélanger pour obtenir une pommade.

Ajouter ensuite l’oeuf et le sirop d’érable.

Incorporer ensuite la farine, mélangée à la levure et au sel.

Finir en incorporant les noix de pécan hachées. Former une boule.

Réserver au réfrigérateur pendant 1heure environ.

Préchauffer le four à 180 °C.

Etaler entre deux feuilles de papier film alimentaire.

Découper à l’aide d’un emporte pièce des sablés de la taille voulue et les poser sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boite en métal hermétique.

Petits gateaux coco-amande

Aujourd’hui je vais vous présenter des petits gâteaux qui accompagnent parfaitement une pause thé ou café. Il s’agit de petits gâteaux à la noix de coco et à l’amande qui sont une variation à partir de la recette des Baci di Dama. Les baisers de dame sont des petits gâteaux secs italiens originaires du Piémont. Ils sont normalement constitués de deux biscuits secs reliés par une couche de chocolat. C’était mon projet initial mais au vu de la taille de mes biscuits j’ai décidé de les laisser tel quels à croquer nature. Il faudra que j’en refasse en réduisant la taille pour faire des véritable Baci di dama.

La recette initiale ne contient aucun oeuf, et c’est un mélange de poudre de noisettes et d’amande. J’ai remplacé la poudre de noisettes par de la noix de coco comme je l’avais vu sur le blog de la pâtisserie d’Iza.

Au final ce sont des petits gâteaux très parfumés, croquants dehors et moelleux de dedans qui ont parfaitement accompagnés les gouters des filles en cette fin de semaine et nos cafés du week end.

Gateau_coco_amande

Ingrédients : pour 25 moyens gâteaux

100 grammes de noix de coco râpée 

60 grammes de poudre d’amande

130 grammes de farine 

130 grammes de margarine fondue 

100 grammes de cassonade

une pincée de vanille en poudre

une pincée de sel

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier mettre la margarine et le sucre. Bien mélanger puis ajouter la noix de coco râpée et la poudre d’amande.

Ajouter ensuite la farine, la vanille en poudre et la pincée de sel. Former une boule de pâte. Si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau et si elle est trop molle ajouter un peu de farine.

Former des boules de la taille d’une noix et les poser sur la plaque de cuisson préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisée.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Laisser refroidir avant de déguster. Conserver dans une boite en métal hermétique.

 

Scones aux cranberries

Nous adorons bruncher le dimanche. C’est une forme vraiment agréable de passer cette journée avec tout sur la table. Chacun mange ce qui lui fait plaisir, dans l’ordre qu’il veut en résumé le bonheur des petits et des grands. Une table de brunch (en tout cas la nôtre !) ne peut pas se passer de scones. Aujourd’hui j’ai choisi de les faire avec des cranberries pour y ajouter un peu de gourmandise.

Les scones sont des petits pains britanniques dont le gout se situe entre du pain et du cake. Ils sont indissociables de la confiture et du thé pour un tea time à l’anglaise réussi.

On peut les manger soit en version salée soit en version sucrée. C’est cette dernière que je préfère. Là encore on peut varier les plaisirs en laissant la pâte nature ou en y rajoutant au choix des raisins secs, des fraises ou des cranberries séchées, des pépites de chocolat, des cerneaux de noix ou de noix de pécan, ….

Scones

Ingrédients : pour 25 scones environ

250 grammes de farine  

40 grammes de sucre

1 oeuf

1 sachet de levure

50 grammes de margarine 

150 millilitre de lait d’amande

1 pincée de sel

50 grammes de cranberries séchées

PREPARATION :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans le bol du robot mélanger la farine, lalevure, le sel, et le sucre. Ajouter ensuite la margarine molle.

Dans un autre bol mélanger ensemble le lait et l’oeuf entier battu, puis incorporer les cranberries préalablement réhydratées.

Ajouter progressivement ce mélange au premier mélange pour que l’ensemble forme une boule. Si cela est nécessaire ajouter un peu de farine.

Abaisser cette pate à la main ou au rouleau sur une épaisseur de 2 centimètre environ. Découper des cercles de pate à l’aide d’un emporte pièce rond de 5 cm de diamètre.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson et les badigeonner avec un peu de lait.

Enfourner et laisser cuire entre 12 et 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée. Déguster tiède ou froid.