Cette semaine je me suis retrouvée en célibataire à Montpellier pendant cinq jours… J’en ai profité pour ne rien cuisiner d’élaboré ce qui explique mon silence radio et un manque cruel de publications de recettes !!! Ceci dit, jeudi j’ai tout de même «donné» un cours de cuisine à deux copines (et une de leurs miss) qui avaient envie d’apprendre à faire des maki. Honnêtement je les ai trouvé beaucoup plus concentrées que lors de nos séances de gym (où nous essayons de nous planquer de notre coach tout en la traitant de jolis noms d’oiseaux dans notre barbe !). Elles ont été parfaites, et nous avons du coup réalisé en 2 heures à peine 120 pièces de maki !! 80 ont été dévorées immédiatement par cinq monstres affamés (!!), et elles ont rapporté les 40 pièces restantes…

Les maki quesaco ?? Ce sont des spécialités culinaires japonaise se présentant sous la forme d’un rouleau d’algue séchée (nori) entourant du riz, avec divers condiments à l’intérieur, en particulier du poisson cru. On les mange avec du wasabi et de la sauce de soja. Quand l’algue est à l’extérieur on parle de maki et quand le riz est à l’extérieur on parle de california maki (nous en avons fait juste un rouleau car j’ai failli totalement oublié qu’elles voulaient en faire aussi…je vous en reparlerai à une autre occasion).

Une dégustation plus tard elles sont reparties totalement convaincues en affirmant haut et fort que c’était les meilleurs maki qu’elles n’aient jamais mangé.

Je vous présente donc les recettes de makis que nous avons faites mais ce n’est que quelques idées parmi l’immensité des possibles. On peut vraiment faire des maki avec plein d’autres choses. Parmi les associations délicieuses que j’ai gouté il y a aussi un crevettes-ananas-menthe-coco, un concombre-brandade de Nîmes, ou encore un maki à la crevette panée…

Nous avons utilisé des nattes en bambou (des makisu) que je possédais depuis quelques temps, mais j’ai également étrenné une natte en plastique (directement venue du japon par le biais de cette boutique que j’adore). Cette dernière offre un avantage indéniable d’être recto verso : le côté rugueux pour les maki et le côté lisse pour les california (le riz ne colle pas c’est magique !!).

Merci les filles pour ce bon moment et on se refait très vite une soirée maki !

Pour 120 maki

1 kilo de riz                                                

2 verres de vinaigre à sushi

15 feuilles de nori

graine de sésame doré

graine de sésame noir

wasabi (en poudre pour moi)

sauce soja

pour les garnitures

2 pavé de saumon

1 grosse boite de thon

2 cuillères à soupe de salad cream

6 tranches de bacon

1 coeur de salade croquante

3 carottes

1 avocat

1 concombre

1 petite barquette de framboises

1 pot de ricotta (exception au régime !!)

quelques cuillères d’anchoiade

quelques cuillères de caviar de tomates

PREPARATION : 

Rincer le riz à l’eau claire cinq fois environ pour enlever l’excès d’amidon.

Faire cuire le riz soit en suivant les indications soit au rice cooker (honnêtement je ne sais plus comment j’ai pu m’en passer…).

Pendant que le riz cuit, laver, éplucher puis détailler en lamelle le coeur de salade, le concombre, les carottes. Couper en tranches l’avocat. Rincer les framboises. Mettre chaque légumes/fruits dans un petit récipient.

Mélanger le thon égoutté et les deux cuillères de salade cream.

Détailler le bacon en rondelle et le faire cuire dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Le réserver.

Couper le saumon en tronçon de section d’environ un centimètre d’épaisseur.

Quand le riz est cuit le mettre dans un plat et y ajouter les deux verres de vinaigre. Remuer délicatement (sans écraser les grains de riz) pour enrober «chaque grain» de riz de vinaigre.

Placer une feuille de nori côté lisse dessous sur une natte en bambou. Le côté le plus long correspondra à la longueur du rouleau.

Humidifier ses mains (dans un récipient d’eau) et saisir une boule de riz. La répartir régulièrement sur la feuille de nori SANS ECRASER le riz. Laisser une bande de deux centimètres de libre en eau.

Saupoudrer le riz de sésame (au choix ou alors mélangé noir/doré).

Ajouter les différentes garnitures dans le tiers inférieur du riz.

Le grand moment est arrivé : il faut rouler le tout. L’objectif est de rouler le plus le rouleau en s’aidant de la natte de bambou sans déchirer la feuille de nori. Promis la prochaine fois je vous fais une petite vidéo.

Couper au moment de servir les maki en utilisant un couteau humide qui sera rincé régulièrement.

Couper un rouleau en tronçon de deux centimètres environ (8 pièces dans un rouleau).

Nos créations du jour qui contiennent presque toutes des protéines de lait !! Ni Maude ni Xavier n’étant la j’en ai honteusement profité !

-le très classique saumon-avocat-concombre (à disposer dans cet ordre en partant du bas du riz)

-un classique salade verte-thon-concombre (mettre le thon sur la salade et le concombre derrière)

-une création originale bacon-ricotta framboise (ne pas hésiter sur le bacon il faut en mettre suffisamment et déposer de la ricotta dessus puis finir par une rangée de framboises)

-une autre création originale carottes-concombre-pomme-ricotta-anchoïade (principe identique : les légumes puis surmonter de ricotta et anchoïade)

-un délice : saumon-pomme-ricotta-caviar de tomates séchées

-des innovations selon l’inspiration des participantes :

•    thon-anchoïade-ricotta-carottes

•    saumon-ricotta-framboises