Pancakes

Qui dit brunch dit pancake… Les vrais, ceux qu’on mange avec du sirop d’érable partout, sont mes préférés et les préférés de Maude aussi. Louise et Xavier eux préfèrent ceux aux fruits dont la recette se trouve ici. Juliette fidèle à sa réputation mange des deux avec le même entrain.

La recette traditionnelle des pancakes est faite avec du lait et du beurre que j’ai tout simplement substitué par du lait d’amande et de la margarine végétale. Cela ne change strictement pas le gout ni la consistance de la pâte. LE secret pour avoir de beaux pancakes est de faire reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur.

On peut traditionnellement manger les pancakes avec du sirop d’érable mais rien n’empêche de les déguster au sucre, à la confiture, ou encore au chokenut comme le fait Maude…

Je les fais cuire à l’aide de ma plaque à petites crêpes électriques ce qui me permet d’avoir une belle pile régulière.

Pancakes

Ingrédients : pour 18 pancakes environ

250 grammes de farine  

30 grammes de sucre

2 oeufs

1 sachet de levure

65 grammes de margarine 

 30 centilitre de lait d’amande

1 pincée de sel

PREPARATION :

Dans le bol du robot mélanger la levure, le sel, et le sucre. Ajouter ensuite les œufs et la margarine fondue.

Délayer progressivement ce mélange avec le lait d’amande pour éviter d’avoir des grumeaux. Si a l’issu de cette étape il reste de grumeaux on peut s’en débarrasser en mixant la pâte à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Pancakes pomme banane

Après le dessert ultrasucré de mercredi en voici un beaucoup plus raisonnable puisqu’il ne contient pas de sucre hormis celui contenu dans les fruits. Ces pancakes trouvent aussi leur place au petit déjeuner où ils permettent de manger des fruits sous une autre forme.

 

C’est une recette de Juliette que j’ai transformé en utilisant uniquement du lait de riz et de la farine de blé et qui ne contient aucun sucre (on peut donc si on le désire en rajouter après lors de la dégustation !!). La base de pancakes peut ensuite être agrémenté des fruits (j’avais des pommes et des bananes d’ou le titre de ma recette). Cela doit aussi être très bon avec d’autres fruits comme de l’ananas, des poires, ou l’été des pèches ou des abricots pas trop mûrs…

 

Je les ai ensuite arrosés d’un filet de sirop d’agave (à mon avis avec du sirop d’érable cela aurait été encore mieux) et très légèrement saupoudré de noix de coco râpée.

 

Cette recette est aussitôt rentrée dans les recettes «quituenttout», et qui vont donc être refaites de nombreuses fois dans notre famille.

Pancake

 

Pour 12 pancakes environ

 

120 grammes de farine de blé

150 millilitres de lait de riz

3 oeufs

1 cuillère à café de levure

3 bananes

1 pomme

 

PREPARATION : 

 

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

 

Battre les jaunes avec le lait.

 

Tamiser la farine et la levure puis les ajouter au mélange lait/oeufs.

 

Eplucher et râper une pomme.

 

Eplucher et couper en petits morceaux les bananes.

 

Incorporer les fruits puis les blancs montés au mélange en remuant délicatement.

 

Faire chauffer une poêle huilée sur un feu modéré.

 

Déposer des cuillères de pâte à pancakes dans la poêle.

 

Laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté.

 

Accommoder à votre convenance (miel, sucre, sirop d’agave, sirop d’érable, crème fraiche pour les non allergiques, fruits secs, fruits frais, …) et servir tièdes.

 

Gaufres au lait de coco

Aujourd’hui il pleut donc on passe à une recette réconfortante pour le goûter : les gaufres… J’ai oublié ma recette précise à Montpellier alors je me suis servie de mes souvenirs. Le résultat est tellement bon que je vous livre cette recette improvisée. 

 

Le premier à trouver une recette de gaufres sans lait ni beurre a été le parrain de Maude : un après midi il a voulu lui faire des gaufres, mais il n’avait sous la main que du lait de vache et une brique de lait de coco. Il s’est alors lancé dans une recette cent pour cent lait de coco. Elle était bonne mais un peu trop coco à mon goût (et surtout à celui de Maude qui n’est pas fan de ce lait). 

 

J’ai donc fait des variations avec des mélanges lait d’amande/lait de coco et lait de riz/lait de coco. Honnêtement cela importe peu, et j’utilise maintenant celui que j’ai de déjà ouvert dans le réfrigérateur…

 

Ces gaufres sont beaucoup plus légères que leurs homologues au lait de vaches et peuvent être consommées nature car elles sont déjà très légèrement parfumées… Bien sur des gourmands les aiment aussi au sucre glace, avec du chocolat fondu et des fruits (secs ou frais) ou encore pire à la pâte de spéculoos ou au Chokenut (sorte de Nutella sans beurre dont je vous reparlerait très vite dans la page les produits).

 

Gauffres2

 

Pour 10 gaufres environ

 

200 grammes de farine de blé

1 cuillère à soupe de sucre blond en poudre

1 sachet de levure

2 oeufs

40 centilitre de lait de coco

20 centilitre de lait de riz

 

PREPARATION : 

 

Mettre la farine en puits dans un saladier avec la levure et le sucre.

 

Casser les oeufs entiers et mélanger.

 

Verser le lait de coco et le lait de riz et battre pour obtenir une pâte lisse.

 

Laisser reposer 20 minutes minimum.

 

Faire cuire 4 minutes environ en retournant le gaufrier (une fois après 30 secondes et une fois au bout de 3 minutes) pour obtenir des gaufres bien régulières. 

Déguster avec l’accompagnement de votre choix.