Kringle Estonien ou brioche tressée

La brioche à la maison tout le monde adore ça et cet hiver j’en ai réalisé un certain nombre. Honnêtement pas toutes réussies. Pour tenter de m’améliorer j’ai parcouru la blogosphère pour voir ce que faisait les spécialistes. De temps en temps j’ai tenté des recettes qui me faisait envie. J’ai ainsi découvert le blog d’Iza qui est une grande adeptes des brioches.

 

Et un jour j’ai vu cette irrésistible recette de brioche estonienne aussi appelée Estonian kringle. Je me suis lancée bien décidée à suivre sa recette pas à pas. 

 

Au final un régal absolu : une brioche très parfumée, moelleuse et avec une mie filante malgré l’absence de lait et surtout de beurre. Pour ne pas tenter le diable j’ai tout simplement remplacé à quantité équivalente le beurrre par de la margarine végétale (vitaquell) et le lait par du lait d’amande. Tout le monde a été conquis. Le seul hic est le temps de pose important ce qui rend impossible la dégustation de cette brioche pour le petit déjeuner. En revanche elle est parfaite pour un gouter gourmand.

Brioche_tressee

Pour une brioche

 

300 grammes de farine

12 centilitres de lait d’amande tiède

1 cuillère à café de cassonade

1 oeuf

30 grammes de margarine

10 grammes de levure fraiche

une pincée de sel

 

Pour la garniture

 

40 grammes de margarine

2 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à café de cannelle

sucre glace

 

PREPARATION

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine , le sel et la margarine coupée en petits morceaux. Faire fonctionnez le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure,lait et sucre puis ajouter l’oeuf.

Faire fonctionner le robot 5 minutes environ.

La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la boule de pâte du bol du robot et retravailler quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.

Dégazer la pâte.

Abaisser la pâte en rectangle.

Préparer la garniture: la margarine fondue mélangée au sucre et à la cannelle.

Badigeonner la pâte de garniture puis rouler la pâte comme pour une bûche.

Couper le rouleau dans toute sa longueur.

Torsader les deux morceaux de pâte ensemble.

Fermer la brioche et la placer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. La faire lever au chaud au moins 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait bien regonflée (dans le four fermé à 30 degrés, pour moi)  Badigeonner le kringle du reste de garniture. Faire cuire entre 20 et 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.