Madeleines de Laeti et cherry curd

Mon amie Laetitia est la reine de la madeleine. Elle a même fourni pendant trois semaines un salon de thé dont le patissier était en vacances…. Quand elle garde mes monstresses elle en fait des sans protéines de lait en utilisant le beurre Facélina qu’elle conserve dans son réfrigérateur en vue des invasions régulières…

 

Depuis je refais régulièrement sa recette en la respectant scrupuleusement. J’y ai juste ajouté du cacao pour des madeleines chocolatées et de la poudre de matcha pour des madeleines vertes que je n’ai pas pu prendre en photo tant elles ont disparu vite…

 

Pour finir un sachet de fruits rouges décongelés j’ai improvisé un mercredi après midi un cherry curd qui a beaucoup plu aux enfants en accompagnement des madeleines.

 

En attendant voici la recette originale des Madeleines de Laeti qui sont, je vous rassure, «bien meilleures quand c’est Laeti qui les fait» d’après mes adorables filles !!!

Madeleine_cherry_curd

pour 16 madeleines

 

150 grammes de farine

125 grammes de margarine

120 grammes de sucre

3 oeufs

30 grammes de miel liquide

le zeste d’un citron

1 sachet de levure

1 pincée de sel

 

PREPARATION

 

Laisser la margarine 

 

Mélanger le sucre et les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Ajouter tout en fouettant, le miel, le zeste du citron, la pincée de sel, la farine et le levure mélangées et enfin la margarine molle.

 

Mettre cette préparation au refrigérateur au minimum deux heures et au mieux une nuit.

 

Préchauffer le four à 200 °C.

 

Huiler légèrement les moules à madeleines et les remplir qu’au 3/4.

 

Enfourner pour 10 minutes environ. Les madeleines doivent avoir formé leur bosse et être bien dorée.

 

Déguster tiède ou froid.

 

pour un pot de curd aux fruit rouges

 

180 grammes de fruits rouges décongelés

2 oeufs entiers

2 cuillères à soupe de maïzéna

150 grammes de sucre

 

PREPARATION : 

 

Mixer les fruits rouges et passer au chinois pour récupérer la pulpe.

 

Mettre la pulpe dans une casserole avec les oeufs, la maïzéna et le sucre.

 

Fouetter et faire cuire 5 minutes sur feu doux sans cesser de mélanger pour obtenir une crème épaisse, lisse et homogène.

 

Laisser refroidir la préparation 30 minutes avant de la trasférer dans un pot.

 

Fermer le pot hermétiquement et conserver une semaine maximum au réfrigérateur.

Escargots au Nutella

Chez le libraire Louise a craqué devant les recettes inratables au Nutella. Il faut dire que le livre en forme de pot de Nutella est assez irrésistible. Le seul hic c’est que le Nutella contient bien évidemment du lait. Après une étude de marché et de nombreux tests la maisonnée a remplacé cet incontournable du petit déjeuner par trois produits :

  • la chocolinette
  • le chokenut
  • la pâte à tartiner Mademoiselle Oorain Daisy

 

Chocolinette-220gChokenutBpt2319

Pour la pâtisserie j’utilise indifféremment la chocolinette ou la Oorain car c’est les deux qui sont les moins liquides. Et lorsqu’il faut faire fondre je prend le chokenut.

 

Pour la recette du jour j’ai utilisé de la chocolinette en remplacement du Nutella. Ou plutôt Louise a utilisé car honnêtement à part surveiller le couteau je n’ai rien fait.

 

Cette recette est très simple et parfaite pour un goûter d’enfant car ils adorent les feuilletés. 

 

Pour la pâte feuilletée au beurre végétal j’ai deux marques chouchous : bonneterre ou plus simplement les pâtes à tarte casino bio. Elles sont très bonnes et personne n’a remarqué de différence notable avec celles notées pur beurre.

 

Escargot_chocolinetteEscargot_chocolinette2

Pour une vingtaine d’escargots

 

un rouleau de pâte de feuilleté 

chocolinette

lait d’amande

noix de coco rapée

 

PREPARATION

 

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail et la tartiner de chocolinette.

 

Rabattre les deux côtés de la pâte vers le centre. Faire de même avec les deux autres côtés puis rouler la pâte sur elle-même.

 

Envelopper dans du film alimentaire et réserver 20 minutes au congélateur.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

A l’aide d’un couteau, couper la pâte en fine tranches et les déposer sur la feuille de cuisson.

 

Badigeonner de lait, saupoudrer la noix de coco râpée et enfourner.

 

Faire cuire 10 minutes environ.

 

Laisser refroidir sur une grille et servir froid.