Tarte au citron

Reprise des cours de cuisine cette année un peu en retard mais mieux vaut tard que jamais. J’ai décidé cette année de cibler les cours un peu techniques de pâtisserie pour réaliser des grands classiques de la pâtisserie française sans protéines de lait : au programme tarte au citron, moka, Paris-Brest, charlotte au fruit et profitéroles. MIAM !!!

Premier cours ce matin avec Juliette : La tarte au citron meringuée.

2 heures après je suis repartie très contente car ma tarte sans protéines de lait n’avait rien à envier aux autres, et sa réalisation n’a pas été plus périlleuse que ça.

J’ai décidé au dernier moment d’intégrer la meringue à la crème au citron car je n’aime pas trop le gout de la crème au citron. Si vous souhaitez réaliser la recette traditionnelle il suffit de superposer les deux couches et de colorer la meringue au chalumeau.

Nous avons dégusté cette petite tarte avec les filles et elles ont bien aimé. J’ai beaucoup ri à la réflexion de Maude qui après avoir englouti sa part m’a dit : «c’est assez bon mais pas tout à fait, cela serait mieux à la mandarine !». Elle ne jure que par les mandarines en ce moment car c’est le début de la saison… Après un peu d’hésitation je pense que c’est surement à essayer.

Tarte_citron

 

Pour 6 tartelettes

 

Pour la pâte sucrée

120 grammes de margarine

200 grammes de farine

150 grammes de sucre glace

1 oeuf

 

Pour la crème au citron

180 grammes de sucre 

120 grammes de margarine

180 grammes d’oeufs (3 gros oeufs)

zeste et jus de 3 citrons

 

Pour la meringue italienne

125 grammes de sucre

100 millilitres d’eau

2 blancs d’oeufs

 

PREPARATION : 

 

Préparation de la pâte sucrée.

 

Mettre tous les ingrédients dans le robot et la battre avec l’accessoire crochet. 

 

La pâte est prête quand elle forme une boule.

 

Filmer la boule et la réfrigérer pendant 1 heure.

 

Laisser tempérer pendant 5 minutes puis étaler la pâte et la mettre dan les moules.

 

Remettre les moules au frais 1 heure.

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Cuire les fonds de tartelettes 15 minutes en protégeant la pâte avec du papier sulfurisé lesté. Elle ne doit pas colorer trop.

 

Laisser refroidir totalement avant de réaliser le montage.

 

Préparation de la crème au citron.

 

Dans une casserole à feu doux mettre le sucre, les oeufs et le jus et les zestes de citron à cuire.

 

Fouetter jusqu’au premier bouillon, puis cuire encore 8 minutes tout en remuant.

 

Passer la préparation au chinois pour éliminer tous les zestes.

 

Battre au batteur la préparation pour la refroidir puis ajouter la margarine en petits morceaux.

 

Préparation de la meringue italienne.

 

Battre les blancs en neige.

 

Dans une poêle cuire le sucre et l’eau jusqu’au petit boulé (117 °C).

 

Verser ce sirop de sucre sur les blancs tout en continuant à battre.

 

Laisser le robot tourner jusqu’au refroidissement de la meringue.

 

Montage

 

Mélanger la crème au citron et la meringue à l’aide d’une spatule.

 

Monter une poche à douille avec une douille cannelée avec ce mélange.

 

Remplir les fonds de tarte à l’aide de la poche à douille.

 

Réfrigérer environ 1 heure avant de déguster.

 

Cake sans beurre et sans reproches

Me voici de retour après une très grande pause liée à la naissance de notre troisième princesse. En espérant que Juliette ne sera pas allergique aux protéines de lait…

 

Pour mon retour voici une recette au chocolat pour ne pas changer et une recette quasi light (régime postgrossesse…aie aie aie). Certaines mauvaises langues qui se reconnaitront diraient sans doute que les hormones de grossesse ne se sont pas totalement dissipées à la lecture de mon titre mais j’assume : vive le cake sans beurre et sans reproche !

Ce cake sans aucune matière grasse (hormis celle contenue dans la poudre d’amande) a une texture très agréable très moelleuse ce qui est important car Maude déteste tout les gâteaux un temps soit peu secs ! Il est également fort en  chocolat. BREF c’est une recette parfaite !

 

Autre point positif de cette recette peu de vaisselle car une casserole et un moule sont les deux seuls contenants utilisés !

 

 

Cake_choco_sans

Pour un cake

 

200 grammes de chocolat noir

10 centilitre de lait d’amande

100 grammes de sucre roux

4 oeufs

120 grammes de poudre d’amande

100 grammes de farine

1/2 sachet de levure

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, les flocons et 1 pincée de sel. 

 

Ajouter le chocolat concassé en petits dés. Mélanger et ajouter l’huile et le lait. 

 

Former les cookies sur la plaque du four. 

 

Enfourner pour 20 mn environ. 

 

Dès la sortie du four, décoller les cookies pour qu’ils n’attachent pas, puis laisser refroidir sur la plaque.