Cupcakes sucrés

La suite de mon cours sur les cupcake avec les trois versions sucrées. Le principe reste identique ce sont juste les ingrédients qui changent et la décoration qui est souvent plus pointue afin d’obtenir l’effet british/kitch qui sied parfaitement à ces petits gâteaux. 

 

Mon préféré : sans hésitation celui au chocolat/praliné mais au vu de mon addiction pour le chocolat c’est sans surprise !!

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Pour la base : pour 24 cupcakes environ

340 grammes de farine de blé

340 grammes de beurre végétal doux

1 sachet de levure

340 grammes de sucre
6 œufs

 

Cupcake chocolat et praliné

 

1/3 de la recette de base

100g de pralinoise sans lait

3 cuillères à soupe de cacao

 

Pour le topping en ganache au chocolat :  

100 grammes de chocolat noir

1 décilitre de crème d’avoine

1/2 gousse de vanille

billes de sucre argentées

 

PREPARATION

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Faire fondre la pralinoise puis l’incorporer au tiers de la recette de base.

 

Ajouter le cacao en poudre. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille. 

 

Récupérer les graines de vanille puis verser la crème lentement sur le chocolat tout en remuant par le centre. 

 

Faire refroidir la ganache jusqu’à obtention de la texture idéale. 

 

Remplir une poche à douille avec un embout très gros canelé avec cette ganache. 

 

Déposer sur le cup froid une montagne de ganache puis la décorer avec une bille en sucre argentée.

 

Un vrai coup de coeur gourmand avec le moelleux de la ganache et le côté praliné du gateau. Un must très rapidement accessible !!

 

Cupcakecranberries, bergamote et rose 

 

1/3 de la recette de base

100 grammes de cranberries séchées

4 gouttes d’huile essentielle de bergamote

colorant rouge en poudre

 

Pour le topping pommade au beurre à la rose:  

90 grammes de beurre végétal doux

160 grammes de sucre glace

1 cuillère à soupe de lait de riz

1 cuillère à soupe d’eau de rose alimentaire

pralines et dragées rouges

colorant rouge

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Incorporer au tiers de la recette de base les cranberries séchées et les 4 gouttes d’huile essentielle de bergamote. 

 

Ajouter du colorant rouge pour obtenir une pâte rose moyen. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Fouetter le beurre au batteur pour obtenir une pâte légère puis incoporer le sucre glace, le lait, l’eau de rose et le colorant pour obtenir une pommade rose pâle. 

 

Réserver une cuillère à soupe de pommade et y ajouter un peu de colorant supplémentaire pour obtenir un rose plus soutenu. 

 

Remplir une poche à douille avec un embout moyen avec la pommade rose clair. 

 

Déposer sur le cup froid un escargot de pommade. 

 

Décorer le cupcake avec une cranberries, une praline et une dragée ainsi qu’avec des petits spaghettis de pommade rose plus soutenu.

 

Ce cupcake m’évoque directement le souvenir d’un tee house londonien. En le mangeant je vois des dames distinguées avec des chapeaux improbables. Un voyage dans le temps et dans l’espace que je vous conseille malgré la minutie de sa décoration qui est un peu chronophage… A réaliser pour les grands jours.

 

Cupcake noix de coco et pâte d’amande 

 

1/3 de la recette de base

100 grammes de noix de coco rapée

1 cuillère à soupe d’essence de noix de coco alimentaire

 

Pour le topping de pâte d’amande  

pâte d’amande nature

sucre glace

billes de sucre argentées

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Incorporer au tiers de la recette de base l’huile essentielle de noix de coco et la noix de coco râpée. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 15 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Etaler la pâte d’amande à l’aide de sucre glace sur la plaque afin de lui donner un décor. 

 

A l’aide d’un emporte pièce rond découper des cercles de pâte d’amande.

 

Dans les chutes former à l’aide d’un emporte pièce des fleurs. 

 

Déposer sur le cup froid un cercle de pâte d’amande, et le surmonter d’une fleur en mettant une bille argentée au centre.

 

Cette recette est beaucoup plus simple en saveur que les deux précédentes, mais l’association noix de coco et pâte d’amande est très gourmande.

 

 

Cupcakes salés

Lundi, je me suis fait le petit cadeau d’assister à un cours de cuisine. Je participe à des cours à Montpellier donnés par deux frangines très complémentaires : Marie, naturopathe, très branchée sur la cuisine santé (graines germées, huiles essentielles, algues, sans gluten, sans protéines de lait) et Juliette, la pro de la pâtisserie (diplômée de l’école Ritz Escoffier de Paris SVP !!). J’ai mis le lien vers leurs sites respectifs ici et ici. 

 

J’ai déjà participé à des nombreux cours et c’est à chaque fois une mine d’informations, et l’occasion d’échanger trucs et astuces, bonnes adresses, le tout dans une très bonne ambiance. Cherry on the cake :  la dégustation de nos réalisations sur la terrasse sous le soleil.

 

Le thème du jour : Cupcakes salés et sucrés, et globalement sans protéines de lait (à deux exceptions près mais Maude et Xavier ne les ont pas mangés et nous avons trouvé des possibilités de substituions tout à fait gourmandes. Nous nous sommes régalés les yeux et les papilles. Mon préféré : l’association dinde, curry et bacon que je vais refaire très vite…..

 

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Pour la base : pour 24 cupcakes environ

 

200 grammes de farine de blé

1 sachet de levure
6 œufs
200 millilitres de lait de riz
100 g de beurre végétal doux fondu

 

PREPARATION

 

Préparation de la base : 

Dans un saladier, mélanger le beurre pour en faire une pommade (soit en le laissant une nuit à température ambiante soit en chauffant le récipient légèrement). 

 

Ajouter le lait, la levure, les oeufs. 

 

Mélanger pour avoir une pâte homogène puis y ajouter progressivement la farine préalablement tamisée. 

 

Il n’est pas nécessaire de saler la base. 

 

La pâte à cupcake doit être souple et ne pas contenir d’air il est donc préférable de mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou de l’ustensile en forme de feuille des robots.

 

La base est prête…

 

 

Cupcake avocat, chorizo, piment

 

1/3 de la recette de base

3 avocats

20 petites tranches de chorizo

le jus d’1/2 citron

des petits piments verts pour la décoration

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Mixer avec le tiers la recette de base un avocat, le jus d’un demi-citron et quelques gouttes de tabasco. 

 

Couper en petits dés, puis faire revenir le chorizo avant de l’incorporer au mélange. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 20 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Mixer les deux avocats avec une goutte de citron (pour éviter qu’elle ne noircisse) et remplir une poche à douille avec un embout rond et large avec cette crème d’avocat. 

 

Déposer sur le cup froid l’avocat en formant en escargot à l’aide de la poche à douille. 

 

Décorer avec un piment rouge.

 

Si vous n’avez pas de problèmes d’allergies vous pouvez aussi mettre un carré frais dans cette crème pour la rendre plus compacte. La quantité de citron dans la base est a adapter au gout de chacun. Selon la qualité du chorizo, il peut être nécessaire de saler la pâte.

Attention à ne pas manger le piment qui fait juste fonction de déco !!

 

Cupcake dinde, bacon et curry

 

1/3 de la recette de base

1 escalope de dinde

4 tranches de bacon

curry et curcuma en poudre

une petite barquette de tofu fumé

 

Préchauffer le four à 180 °C.

 

Découper en petits morceaux la dinde et le bacon et les faire revenir. 

 

Ajouter les morceaux aux tiers de la recette de base, de la poudre de curry et du curcuma si nécessaire pour renforcer la couleur jaune. 

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 20 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Mixer le tofu fumé puis mélanger le à une pointe de curry et du curcuma pour obtenir une pâte assez jaune. 

 

Mettre le mélange dans une poche à douille avec un embout rond tout petit.

 

Déposer la crème sur les cups froids en formant des «spaghetti». 

 

Décorer avec une pincée de curcuma.

 

Là encore, si vous n’avez pas de problèmes d’allergies vous pouvez remplacer le tofu fumé par du Saint Moret (une barquette également). Selon la qualité du bacon, il peut être nécessaire de saler la pâte. Pour colorer, pensez aussi au colorant alimentaire en poudre jaune si vous n’avez pas de curcuma.

 

Cupcake saumon et échalotte 

(seule recette qui contient des protéines de lait dans la décoration et que nous n’avons pas subsituées)

 

1/3 de la recette de base

150 grammes de saumon fumé

1 grosse échalote

2 cuillères à soupe de graines de pavot

1 barquette de gervais frais

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Découper en petits morceaux l’échalote et la faire revenir dans une poêle.

 

Ajouter le saumon détaillé en petits dés aux tiers de la recette de base, les échalotes et les graines de pavot.

 

Verser la pâte dans des moules à cupcake beurrés en les remplissant jusqu’aux 2/3 environ puis enfourner pendant 20 minutes environ. 

 

Sortir les cups du four et les laisser refroidir. 

 

Pendant ce temps préparer le topping. 

 

Mettre le gervais frais dans une poche à douille avec un embout vague.

Déposer la crème sur les cups froids en formant une montagne. Décorer avec la ciboulette hachée finement.

 

 

J’ai beaucoup aimé cette recette mais elle n’est pas «Maude et Xavier proof», il faut donc envisager de changer le toping. Une solution serait peut être de faire une émulsion au siphon à base de crème d’amande… A suivre…

 

Gateau pomme cannelle

Hier après midi atelier cuisine, je me suis donc posée l’éternel dilemme : chocolat ou fruit ? Xavier m’a répondu les deux bien sur… Et c’est comme ça qu’en plus des cookies aux flocons d’avoine et au chocolat j’ai réalisé un gâteau pomme cannelle. Je dois avouer un faible très prononcé pour cette association. Louise mon ainée a adoré ce gâteau les deux autres ayant voté pour les cookies.

 

Aucune originalité dans ce gâteau où la matière grasse est tout simplement remplacée par un mélange de purée d’amande blanches et d’huile d’olive (secret à garder précieusement sous risque de grimaces à répétition…).

 

J’ai utilisé pour ce gâteau un mélange de farine de blé et de farine de riz 1/2 complète car je vide actuellement mes placards en vue du printemps qui arrive et qui s’accompagne traditionnellement à Montpellier d’une invasion de mites alimentaires… N’ayant plus de rapadura j’ai ouvert mon sachet de sucre muscovado venant de l’île Maurice rapporté à Noel de chez Gosselin (célèbre épicerie Saint-Vaastaise dont je vous reparlerai…). Verdict : pas terrible car ce sucre forme des pépites qui ne se sont pas bien mélangées à la pâte ce qui au final n’a pas assez sucré ce gâteau. J’aurai du utiliser du sucre blond… 

Gateau_pomme_canelle

 

Pour un gâteau

 

75 grammes de farine de riz 1/2 complète 

75 grammes de farine de blé

1 c. à café de levure
80 grammes de sucre non raffiné (du sucre muscovado pour moi)
2 œufs
100 millilitres de lait de riz
80 grammes de purée d’amande blanche
40 millilitres d’huile d’olive
2 pommes
Cannelle et sucre blond pour saupoudrer

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. 

 

Dans un bol, battre les œufs. 

 

Ajouter le lait, l’huile et la purée d’amande en fouettant. 

 

Verser ce mélange dans le mélange farineux et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

 

Verser dans un moule à cake. Peler les pommes et les couper en fines tranches. 

 

Disposer les tranches dans la pâte à cake. 

 

Saupoudrer de cannelle et de sucre blond puis enfourner pour 35 à 40 minutes environ. 

 

Laisser tiédir avant de démouler.

 

Cookies aux flocons d’avoine

Une envie subite de cookies un dimanche sans oeufs, et je me suis rappelée de cette recette lue dans le livre l’Atelier Bio. J’ai utilisé un mélange 50/50 de farine de blé et de riz 1/2 complète ainsi que des petits flocons d’avoine (à défaut d’avoir des flocons de quinoa !) pour leurs donner du croustillant. Le résultat est délicieux et très gourmand. On peut facilement décliner cette recette avec pleins d’autres garnitures : noix, noix de pécan, noisettes, écorces d’orange, chocolat au lait ou blanc…

 

Ces cookies ont eu un très grand succès auprès de Maude et Xavier… Ils les ont dévorés. Il va falloir que j’en refasse très vite !

 

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Pour 12 gros cookies

75 grammes de farine de riz 1/2complet

 

75 grammes de farine de blé
2 c. à café de levure en poudre
80 grammes de sucre de canne blond
80 grammes de flocons d’avoine
100 grammes de chocolat noir
4 c. à soupe d’huile de pépin de raisin
100 ml de lait de riz

 

PREPARATION : 

 

Préchauffer le four à 180 °C. 

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, les flocons et 1 pincée de sel. 

Ajouter le chocolat concassé en petits dés. Mélanger et ajouter l’huile et le lait. 

Former les cookies sur la plaque du four. 

Enfourner pour 20 mn environ. 

Dès la sortie du four, décoller les cookies pour qu’ils n’attachent pas, puis laisser refroidir sur la plaque.