Buche pommes pain d’épices

Autre challenge de Noël après les petits gâteaux de l’avent et les mignardises :  the bûche. Le principe est simple : soit une buche de sorbet glacée soit une buche maison. Il y a deux ans j’avais réalisé un nougat glacé à la chantilly de soja, l’année dernière une buche roulée à base de génoise et de crème au beurre sans beurre…. Vous ne les avez pas vu car je n’ai pas réussi à les prendre en photo avant qu’elles soient englouties. Alors cette année j’ai décidé de changer et d’innover. Je n’avais ni envie de crème ni envie de sorbet. En feuilletant le magazine collaboratif Yummy je suis tombée sur la recette de charlotte aux pommes et pains d’épices. Et voila j’avais trouvé ma bûche 2013 !

L’avantage de cette recette est qu’elle est simplissime. En plus le pain d’épice peut être préparé à l’avance et de plus elle doit être réalisé au moins 4 heures avant d’être servie pour permettre à la compotée de pommes de gélifier très légèrement. La seule chose à faire au moment du service est donc le caramel qui enrobe les noix de pécan pour la décoration et le côté croquant !

Nous avons tous été convaincus par ce dessert de fête pas trop sucré et très parfumé. A refaire pour d’autres occasions.

La photo ne lui rend pas honneur car je l’ai prise lors de la découpe pour être sure de vous la présenter…

buche noel 2013

Ingrédients : pour une bûche de 25cm de long

1 pain d’épices pas trop sucré et sans protéines de lait (recette à venir)

8 pommes acidulées

3 cuillères à soupe de sirop d’agave

90 grammes de cassonade

100 grammes de noix de pécan

2 pincées de cannelle en poudre

2 grammes d’agar agar 

50 grammes de cassonade (pour le caramel)

10 centilitres de crème d’amande (pour le caramel)

PREPARATION :

Dans une casserole porter 30 centilitres d’eau à ébullition pendant deux minutes avec l’agar agar, la canelle et le sirop d’agave. Retirer du feu et laisser infuser.

Tapisser les parois et le fond d’un moule à cake (ou d’une terrines) de fines tranches de pain d’épices. Mon moule à cake  est démontable ce qui permet un service nickel, si vous n’en avez pas, chemiser le moule de papier film pour faciliter le démoulage.

Eplucher et couper les pommes en dés puis les ajouter au sirop de canelle. Faire cuire le temps que les pommes soient tendres puis écraser grossièrement les pommes pour obtenir une compotée.

Verser une couche encore chaude de cette compotée, puis disposer une couche de pain d’épices, recouvrir à nouveau de pommes et finir par une couche de pain d’épices.

Réserver au frais pendant 4 heures environ.

Au moment de servir réaliser le caramel en chauffant dans une poêle la cassonade.

A l’obtention d’un caramel clair ajouter la crème d’amande et les noix de pécan et bien mélanger pour les enrober de caramel.

Disposer les noix sur la buche et déguster avec le caramel crémeux.

Sablés aux pignons caramelisés

Si Maude réalise une recette la règle est bien sur que Louise en fasse une aussi car sinon cela vire au crime de “lèse fille”. Alors pour rester dans l’esprit de Noël j’ai profité de deux mains bien disposées pour tester une recette de sablés différente. L’idée m’est venue en faisant la queue chez mon boulanger (génial : ex Lomonaco rue Jean Jacques Rousseau à Montpellier) qui avait en vitrine des piles de sablés aux amandes, aux pépites de chocolat et mes préférés aux pignons caramélisés.

De retour à la maison j’ai donc un peu fouiné sur internet pour voir des recettes puis adapté pour rendre cela compatible avec les allergiques de la maison.

Le résultat est vraiment délicieux : pas secs du tout, fondant pour le sablé, et craquant pour les pignons avec leur petit gout de caramel…. Le père Noël s’est régalé et tout le monde à la maison aussi.

sablés pécan

Ingrédients : 

pour une vingtaine de sablés environ

150 grammes de farine 

100 grammes de margarine végétale

3 jaunes d’oeufs

90 grammes de cassonade

1 sachet de levure

pour les pignons caramélisés

100 grammes de pignons

20 grammes de cassonade

PREPARATION :

Dans une casserole faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel clair.

Ajouter les pignons et remuer. Faire refroidir sur un silpat.

Dans le bol d’un robot fouetter les jaunes d’oeuf, la margarine et le sucre pour obtenir une sorte de crème onctueuse.

Ajouter ensuite la farine et la levure.

Entourer de film alimentaire et réserver au froid pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur environ 2 millimètres d’épaisseur et former les sablés puis ajouter les pignons caramélisés.

Faire cuire environ 20 minutes. Le dessus des sablés ne doit pas être trop colorés.

Laisser refroidir complètement avant de les conserver (ou pas) dans une boite en métal.

Sablés de Noël à la noisette

Après les sablés à l’amande de la semaine dernière nous avons continué avec les filles de préparer les sablés du Père Noël. Maude a réalisé seule cette recette et s’est bien amusée à utiliser tous les emporte pièces (à la base j’avais prévu de ne faire que des flocons mais cette forme ne lui a pas plue !).

Le résultat était délicieux on sentait bien la noisette mais il aurait été possible de la ré-hausser un peu en ajoutant quelques gouttes d’arôme à la noisette mais je n’en avais plus.

Je ne sais pas si le Père Noël s’est régalé mais nous oui !

sablés noisettes

Ingrédients : pour une vingtaine de sablés environ

220 grammes de farine 

120 grammes de poudre de noisettes

100 grammes de cassonade

150 grammes de margarine végétale

1 oeuf entier

PREPARATION :

Dans le bol d’un robot mélangez la margarine et le sucre pour obtenir une sorte de crèùe onctueuse.

Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisette et l’oeuf.

Former une boule et l’entourer de film alimentaire. La reserver au froid pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte sur environ 2 millimètres d’épaisseur et former les sablés.

Faire cuire environ 12 minutes. Le dessus des sablés ne doit pas être trop colorés.

Laisser refroidir complètement avant de les conserver (ou pas) dans une boite en métal.

Calissons

Les calissons font parti des desserts traditionnels de Noël dans le Sud de la France où nous habitons. Originaires d’Aix et datant environ du XIIème siècle cette douceur faite à base d’amande et de melon confit se trouve maintenant un peu partout. En regardant sur internet, j’ai découvert que cela n’avais pas l’air trop compliqué à faire, alors pour faire plaisir à Xavier qui en raffole je me suis lancée.

C’est effectivement un peu fastidieux à faire puisque chaque calisson nécessite de pré-découper au couteau la feuille de pain azyme qui le recouvre, mais bon avec un peu de patience on arrive vite au bout… Pour un test je suis assez satisfaite du résultat gustatif, en revanche le visuel avec le glaçage est encore perfectible….

Quitte à faire des tests j’en ai fait une quinzaine aromatisé au café avec le secret espoir que je les aimerai mais peine perdu je déteste vraiment les calissons !! En revanche tout le reste de la tribu s’est régalé ainsi que les amis présents à ce pré-réveillon du 23 décembre ou je les ai servis.

calissons 1 calisson 2

Ingrédients :

pour  50 calissons environ

2 feuilles de pain azyme très fines

150 grammes de melon confit (sans colorant)

50 grammes de confiture d’abricot

200 grammes de sucre glace

300 grammes de poudre d’amande 

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

3 gouttes d’extrait d’amande amère 

pour le glaçage royal

1 blanc d’oeuf battu en neige ferme

130 grammes de sucre glace

pour la version au café

quelques gouttes d’extrait de café (trablit)

PREPARATION :

Mixer finement au blender (ou au hachoir électrique) le melon confit et la confiture d’abricot.

Transvaser dans le bol d’un robot puis ajouter l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère, la poudre d’amande et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

Mettre la pâte d’amande en deux feuille de papier sulfurisé (ou papier cuisson) et l’abaisser à 1 centimètre d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Retirer la feuille de papier du dessus et la remplacer par la feuille de azyme.

Poser le découpoir sur la feuille de pain azyme et à l’aide d’un petit couteau aiguisé découper l’épaisseur de la pain azyme en longeant bien l’intérieur de l’emporte pièce. Enfoncer ensuite l’emporte pièce pour former le calisson.

Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte d’amande.

Laisser sécher toute une nuit.

Mélanger l’oeuf battu et neige et le sucre glace pour préparer le glaçage royal. Le mélange doit avoir la consistance d’une crème fraiche (!!) épaisse. S’il est trop liquide ajouter du sucre glace, s’il est trop compact ajouter quelques gouttes d’eau.

Tremper le dessus de chaque calisson dans le glaçage, égoutter et reposer sur une assiette.

Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Pour la version au café, ajouter quelques gouttes de trablit dans la pâte d’amande et dans le glaçage royal avant la fabrication des calissons.

Sablés amandine de Noël

Pas de surprise c’est bien une recette de petits gâteaux de l’Avent que je partage aujourd’hui avec vous. Les sablés de Noël un grand classique que tout le monde a déjà au moins fait une fois. Juliette pour sa part a fait ses premiers à l’école cette semaine avec Barbabette sa barbamaitresse préférée… Et c’est bien pour elle que j’ai réalisé les premiers de l’année afin qu’elle puisse en manger en même temps que ses camarades lors de la fête de Noël de l’école demain après midi.

J’ai choisi de mettre de la poudre d’amande car je trouve souvent que les petits sablés sont globalement secs. Cela a bien marché même si cela rend la pâte encore un peu plus casse pied à travailler. Quitte a être dans une série de test j’ai également réalisé des mélanges et ajouté du thé matcha moulu pour avoir des sapins verts et du cacao pour les marrons. Gustativement la nuance est minime mais cela a mis de la couleur dans l’assiette.

Juliette : “C’est bon le Père Noël tu peux venir maman t’as préparé des gâteaux mais tu m’en laisses d’accord !! T’as compris Père Noël, tu m’en laisses au moins 11” (nombre maximal connu à ce jour ….)

sablés noel

Ingrédients : pour 50 sablés environ.

125 grammes de farine

60 grammes de margarine

125 grammes de sucre

125 grammes de poudre d’amande 

1 blanc d’oeuf

1 pincée de vanille

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de thé matcha moulu et 1 cuillerée à café de cacao (facultatives)

PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande, le sel et la vanille.

Ajouter la margarine coupée en petit morceau et mélanger du bout des doigts .

Incorporer ensuite le blanc d’oeuf et pétrir rapidement.

Former une boule (ou plusieurs en ajoutant au choix une cuillerée à café de thé matcha en poudre ou de cacao sucré) et reserver au frais 30 minutes minimum.

Abaisser la boule pour avoir une épaisseur de 3 mm environ et former les sablés.

Enfourner pour 8 à 10 minutes, les sablés ne doivent pas colorer trop.

Laisser refroidir avant de déguster. Ho ho ho

Le parfait moelleux au chocolat

Aie que le temps passe vite… Déjà plus de six mois depuis mon dernier post. Pour autant je n’ai pas arrêtée de cuisiner bien au contraire…

Pour reprendre les bonnes habitudes j’ai décidé de partager avec vous mon hit du moment : un bon gros gâteau au chocolat parfais pour les premiers frimas. C’est la cinquième semaine d’affilée que je fais ce gâteau donc on peut estimer qu’il a plu !

Ce que j’adore dans cette recette c’est qu’elle est réalisée en 10 minutes top chrono et que c’est l’une des moins gourmande en vaisselle qui soit (un bol et celui du robot). En résumé c’est le parfait moelleux au chocolat.

Et ce n’est pas Maude et Juliette (qui est malheureusement au minimum allergique aussi aux protéines de lait) qui me contrediront.

moelleux choc parfait

Ingrédients : pour une gâteau de 20 cm de diamètre.

100 grammes de farine

140 grammes de margarine

200 grammes de pistoles de chocolat noir 

140 grammes de sucre roux

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillée

1 sachet de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Battre vigoureusement les sucres et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine et la levure en baissant la vitesse du robot. .

Faire fondre (pour moi au micro-ondes) la margarine et le chocolat puis bien homogénéiser le mélange.

Verser le mélange chocolat/margarine dans le bol du robot et bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, la lame du couteau doit ressortir bien sèche.

Laisser refroidir avant de démouler.

Cookies au spéculoos et aux pépites de chocolat

Que faire pour le goûter quand il ne reste qu’un seul oeuf dans la maison ??

Des cookies bien sur car c’est à ma connaissance la seule recette de pâtisserie qui ne demande qu’un oeuf.

Aujourd’hui, j’ai fait une recette tirée du super livre de Felder sur les spéculoos. Après dégustation j’ai trouvé que le goût des spéculoos n’était pas assez présent. A mon avis c’est à cause de ma pâte qui n’est pas assez affirmé en gout. A mon avis l’idéal serait d’utiliser celle de chez Dandoy mais bon s’il faut aller à Bruxelles à chaque fois c’est un peu compliqué.

Les filles ont adoré ces cookies bien moelleux au centre et croquants à la périphérie. Elles en auraient volontiers mangé plus si Xavier n’avait pas cramé totalement la seconde fournée…

cookies speculoos chocolat

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies :

150 grammes de farine

100 grammes de margarine

100 grammes de pâte de spéculoos

80 grammes de sucre roux

1 oeuf

100 g de pépites de chocolat

1 cuillère à café de levure chimique

PREPARATION :

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la pâte de spéculoos, puis la farine avec la levure.

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger.

Laisser 20 minutes environ au frigo pour la pâte pour la raffermir.

Sur un silpat, déposer la pâte (environ une cuillère à soupe) en espaçant bien (6 par fournée), puis enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir les cookies avant de servir.

Cake aux fruits rouges

Pour accompagner le moelleux au chocolat j’ai donc aussi réalisé des petits cakes aux fruits rouges à base de fruits rouges surgelés qui avaient élu domicile dans mon congélateur.

Personnellement j’ai adoré ces petits cakes très peu sucrés et délicieusement acidulés grâce aux griottes. Cette recette peut très bien se décliner avec d’autres fruits comme des pêches ou des abricots (je dois reconnaitre que j’attends avec impatience le soleil et les fruits qui vont avec…).

Les filles aussi se sont régalées, elles les ont préférées tièdes que froids mais franchement c’était pour avoir à faire une critique…

cake fruits rouges

Ingrédients : pour 12 cakes individuels

100 grammes de sucre

125 grammes de margarine végétale

170 grammes de farine

40 grammes de poudre d’amande

450 grammes de fruits rouges congelés

3 oeufs

une cuillère à café de levure

une pincée de sel

PREPARATION : 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du robot battre le sucre et la margarine juqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois.

Incorporer la fraine préalablement mélangée à la levure, la poudre d’amande et au sel.

Ajouter les fruits rouges encore congelés au mélange sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte des des moules en silicone individuels.

Enfourner pendant 10 minutes puis baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Moelleux chocolat au croustillant de noisettes

Quand je demande à mes filles ce qui leur feraient plaisir pour le goûter c’est facile j’ai toujours la même réponse. Un gateau au chocolat pour Maude et Juliette et un gateau au fruit pour Louise. Alors puisque ses vacances de Paques sont sous le signe de la pluie j’ai franchement le temps de faire de la pâtisserie. J’ai donc fait les deux en m’inspirant une fois de plus de la patisserie d’Iza une vrai mine d’inspiration pour moi.

Ce gâteau au chocolat ressemble de loin à un brownie mais il est beaucoup plus léger grâce aux oeufs montés en neige. Quand au croustillant de noisettes il s’agit tout simplement d’un caramel à sec dans lequel on incorpore des noisttes et qu’on l’on concasse ensuite.

Ce gâteau a eu un grand succès auprès de toutes mes filles finalement avec une mention spéciale pour Juliette qui ne s’arrêtait plus…

Un vrai régal de gourmandise et de légèreté avec une pointe de croquant.

choco noisettes

Ingrédients ( pour un moule à manqué)

125 grammes de chocolat

50 grammes de sucre en poudre

50 grammes de margarine

3 œufs

25 grammes de farine

Pour le croustillant de noisette

50 grammes de noisettes

50 grammes de sucre en poudre

PREPARATION

Mettre les noisettes dans une casserole. Ajouter le sucre.

Mélanger le sucre jusqu’à ce qu’il se cristalise et se colle aux noisettes puis laisser fondre doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Verser les noisettes caramélisées sur du papier de cuisson et les étaler avec une cuillère en bois puis les laisser complètement refroidir.

Concasser les noisettes.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse et épaississe.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser le mélange chocolat et beurre dans le saladier. Mélanger.

Battre les blancs en neige bien fermes et les ajouter au mélange.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué tapissée de papier de cuisson.

Verser une partie des noisettes caramélisées sur la pâte, couvrir du reste de  la pâte chocolatée et parsemer le dessus du reste des noisettes.

Enfourner pour 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Cookies chocolat-corn flakes

Que faire avec un reste de corn flakes qui traine dans les placards avant qu’il ne devienne un nid à mites alimentaires ? Des roses des sables… j’ai horrerur de ça. Du coup j’ai fouiné sur internet avant de faire un mix de plusieures recettes puis je me suis lancé en l’honneur du retour de Maude qui était partie passer une semaine à Paris chez ses grands parents.

Louise qui a trouvé ces cookies délicieux en a d’ailleurs mangé un bon tiers avant que sa soeur ne rentre…

L’ajout des corn flakes donne un croustillant suplémentaire à ces cookies dejà bien gourmands grâce aux pépites de chocolat. Une vrai bonne trouvaille que je réutiliserai à l’envie.

cookies corn flakes

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) : 

150 grammes de margarine

120 grammes de sucre roux

200 grammes de farine

60 grammes de corn flakes

100 grammes de pepités de chocolat noir

1 oeuf

1 cuillère à café de levure 

1 pincée de sel

PREPARATION : 

Préchauffer le four à 200°C.

Foutter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Incorporer l’oeuf.

Puis ajouter la farine prélablement mélangée à la levure et au sel en mélangeant bien pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Incorporer enfin les corn flakes et les pépites de chocolat en les enrobant avec la pâte.

Disposer des petis tas de pâte sur un silpat et enfourner pendant 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.